第582章 熟成味噌豚骨拉面（上）（2 / 2）

混合均匀后，装入消毒罐，在大约十五摄氏度的恒温环境下进行两周的二次熟成发酵。

女木岛冬辅把这次带回来的所有味噌全都用来做了实验，混合了不同的种类和用量的搭配，每天都在进行观察、嗅闻、少量品尝。

等到两周后，女木岛冬辅已经淘汰到只剩下最后一个罐子了，开罐后，味道不再那么尖锐霸道，熟成味噌的深邃底蕴仍在，但被米味噌的甘甜和出汁的鲜味包裹、柔化，产生了更多圆润、协调、有层次的复合风味，同时质地也变得无比柔滑细腻，易于乳化。

但是再柔和，这也依旧是浓汤拉面，什么样的面搭配什么样的面，这已经是刻在女木岛冬辅dNA里的东西了，几乎没有犹豫，他就开始了和面。

这是高筋面粉里搭配了裸麦粉，加盐后用稀释过的碱水和面，这种面团很硬，揉起来很是费力，但对于女木岛冬辅来说还算不得什么事，揉至光滑之后包裹保鲜膜静置一个小时，擀薄至两毫米左右之后切成大概三毫米的细面条，这就是中粗直面的规格，用来搭配浓汤是最合适的。

从冰箱里取出已经冷藏了一晚上的面条，女木岛冬辅心中甚至默默祈祷了一下，整道拉面菜都进入了最后的环节。

快速将面下锅煮熟，同时先在汤碗底部放入一小块无盐发酵黄油和一小勺清甜玉米粒，立即将滚烫的豚骨汤从高处冲入碗中，利用水流的力量完成风味的初步混合，然后，立即加入二次发酵的味噌酱。

迅速使用料理棒高速搅拌碗中内容物，使滚烫的汤、融化的黄油、玉米粒的汁水与味噌酱充分乳化，形成稳定、丝滑、无颗粒的浓稠赤褐色汤底。

面条也就是煮了一分半钟多一点，捞出后立刻用冷水冲洗，随后用力甩干水分，将面条加入滚烫的汤中。

最后在面条是摆放叉烧、溏心蛋、玉米笋和蔬菜丝等配料，在点上几滴紫苏油，这道特制拉面就完成了制作。

看着面前这一份拉面，女木岛冬辅难以掩盖心中的激动，双手合十轻声说了一句：“我开动了。”

先端起碗喝了一口汤，这个动作仿佛是一个冲锋的号角，女木岛冬辅的右手几乎不受控制得抓起了筷子，飞快挑起面条往嘴里送入。

几乎没有任何停顿，一直到这一碗连面带汤全都下肚之后，他猛的站起身来，大步离开了厨房。

等他再回来时，这半个月来的邋遢造型已经焕然一新了，胡子被刮个干净，头发也梳得整齐，换上一身干净的衣服，眼神里的光彩完全压抑不住。

刚才那一碗面吃完之后，女木岛冬辅知道，自己的休假结束了，是时候回那座城市，从头开起一家属于自己的拉面店了。