第597章 菜品交换（2 / 2）

艾德蒙点了点头，虽说有些疑惑，但他自知对中餐的了解还是太少了，自然不会轻视这道菜，一切还是等到入嘴了以后再说吧。

筷子用得还不算熟练，他废了半天劲才努力夹起一簇裹满酱汁的鳝糊，带着蒜末和葱花，送入蒜末和葱花，送入嘴中。

入嘴首先感受到的就是滚烫！这远超法餐通常的温热上菜标准，但这热度，十分不可思议，高温瞬间激活了所有感官，油脂和酱汁在口中达到最佳的流动状态，香气分子猛烈释放。

预想中的“糊”感并未带来粘腻，反而是极致的滑嫩与柔软，鳝鱼肉仿佛在舌尖融化，却又带着一丝微妙的、几乎难以察觉的弹性，这是极其精细的刀工处理，才能让每一丝纤维都如此顺从，在高温快炒下达到这种既断生又柔若无骨的境界。

这糊，原来才是这道菜真正炫技的地方，艾德蒙对“糊”的偏见瞬间瓦解，取而代之的是对精湛刀工和火候控制的惊叹。

高温下，咸鲜醇厚的酱汁裹挟着鳝鱼特有的、带着泥土与河流气息的鲜美，强势地占领味蕾，这鲜味非常直接，非常纯粹，是食材新鲜度带来的底气。

随着咀嚼，那曾被质疑的生蒜末和葱花在热油的激发下，展现出完全不同的面貌。

“原来如此！滚油不是负担，是钥匙！” 艾德蒙眼睛瞪得很大，高温热油瞬间炝出的蒜香，不再是生涩的辛辣，而是转化为一种焦香、酥脆、带着坚果般复杂香气的爆炸性存在。

葱香也从青草气变为甜润的焦糖化芬芳，这蒜香、葱香与鳝鱼鲜香、酱香在高温下完美融合、相互抬升，形成一种他从未体验过的、极具侵略性却又和谐无比的复合香气，霸道地充盈整个口腔和鼻腔。

“真好啊，这响不仅是声音，是香气和风味的瞬间引爆，是戏剧性的味觉高潮，我们追求香气的层次感，但如此集中、如此具有冲击力的开场，真的是令人震撼。”艾德蒙一时之间被震得有些说不出话，好半天之后才憋出了声音。

咽下后，口中留下的是悠长的咸鲜回甘，以及淡淡的、令人愉悦的蒜香余韵，鳝鱼的鲜美没有被掩盖，反而在酱汁和香料的衬托下更加清晰，看似浓墨重彩，实则主次分明，这鲜，是核心，从未迷失，只是和他们法餐的表达方式，是如此的不同。

他放下筷子，看着那盘不再“简陋”的鳝糊，眼神复杂，之前的疑虑和轻视荡然无存，取而代之的是深深的敬意和强烈的好奇。

终于吃完之后，艾德蒙认真总结道：“我为我之前产生过的质疑表示抱歉，这不是粗糙，是另一种哲学下的极致，对新鲜食材的绝对依赖、对刀工火候的精准掌控、对复合调味的大胆运用、甚至将烹饪过程本身作为用餐体验的一部分，这背后是深厚的功力和独特的智慧。”

而现在的他，大脑的CPU已经全速运转起来了，之前虽然见过沈墨他们的中餐，但这，还是他第一次以尝试重构的思路去看待一道中餐，一个个烹饪技法从脑海中闪过，一片片拼图开始拼合，他有一种预感，他即将完成一道很棒的新菜。