第37章 有气（1 / 2）

第37章 有气

包饺子其实是一件麻烦事，尤其他选的两样馅儿都挺麻烦的。

皮蛋圆卜隆冬，咸蛋黄需要手动剥，鲍鱼虽然都杀好了，可需要刷洗，而且切起来也不顺手，虾仁最麻烦，得现拆。唯一能偷懒的，是猪肉用绞肉机打碎，但也得先切一切。

余晖殷勤地帮忙，虽然不会做饭，打下手倒是做的不错。

其实余骏和柳菲虽然对他不好，可是很少让他做家务活，理由有点可笑：干活手会变得粗糙，上镜不好看。

可余晖挺机灵的，就算没做过，看夏扶光做一遍，也能慢慢上手。

皮蛋咸蛋黄都交给他来剥，剥完用叉子捣碎；鲍鱼也是他用小刷子一个一个仔细刷完。虾仁没敢让他拆，毕竟虾还活着。

夏扶光手上动作快，虾仁剥完，余晖那边将将开始压皮蛋。他也不想多交流，把虾仁泡进葱姜水里，便自顾自开始处理肉馅。

皮蛋咸蛋黄肉馅儿的饺子，是他作为4970，在一个目标是成为食神的世界里赖以发家的秘方。这三样东西组合在一起听起来很黑暗，实则会产生美妙的融合，更加鲜美。

馅料有两种调法，一种，是将三样食材都碾得很碎，这样馅料煮熟后会成为一团，口感细腻；还有一种，是皮蛋留着些颗粒，把肉馅尽可能做得脆爽Q弹。

今天选择的是第二种，因为中午喝的汤，是软糯口感的皮蛋。

所以绞肉机上岗的时候，就得控制好肉馅的温度——不管是做肉丸子还是做饺子馅，想要肉馅口感脆爽，就需要保证打肉的时候，温度够低。猪肉拿回来在冰箱冷藏放了两个小时，打的时候还得加几个冰块或冰水，这样打出来的肉口感最佳。

绞好肉，调味好，趁着余晖在忙着处理其他食材，夏扶光开始准备饺子皮。

做饺子皮的面，必须要劲道的同时兼具延展性，这样包出来的饺子，煮好了皮不会破，吃进嘴里光滑有嚼劲，又不干硬。

有的人会往面粉里加淀粉、加堿、加盐，但那是因为面粉的筋度不够。今天夏扶光选择的是高筋面粉，就什么都不用加，只要加入水就好。

揉面是件技术活儿，有经验的，如夏扶光，不用看时间，手上感觉到面团开始上劲发硬了，便放置在一边缓一缓劲，过几分钟继续揉，没几次，光滑又劲道面团便成了，切成合适大小的剂子丢在一边，他转头看向余晖。

余晖正在用小刷子对付鲍鱼。其实他已经刷干净了， 却因为鲍鱼颜色的问题，以为自己没弄好，反复刷了几遍。夏扶光走过去，从他手里抽出刷子：“可以了，给我吧。”

他的手指不小心碰到了余晖的手，居然让对方动静很大地抖了一下。

气氛有点尴尬起来。

夏扶光佯装没察觉到，把洗完的鲍鱼拿出来，用厨房纸吸干水份，准备切成粒。

见他这副模样，余晖脸上堆笑，凑过去：“哥，我来切吧。”

他想的是，只是切东西，不难，自己能做。

可生鲍鱼质地软中带硬，形状也不规整，夏扶光并不打算让他切，只是因为有些尴尬又不想吭声，便把吸好水的十几颗小鲍鱼放在菜板上。

哪曾想，余晖“立功”心切，竟然趁着他在放的过程中拿起了刀。