第11章 高级刀工（2 / 2）

陈墨低头沉吟，他的刀工其实并不差，甚至在学厨的时候是所有学徒里面刀工最好的一个，因为他总会花时间来锻炼自己的刀工。

而且哪怕是开店了之后，他也一样会每天坚持练习刀工。

想了想，陈墨回到了厨房，从冰柜里取出了一根黄瓜和一块豆腐。

在他的脑海中，只有这两种材料才能验证出自己的刀工是否变得更好了。

拿起一根黄瓜，陈墨要做的就是切一条蓑衣黄瓜，而且是完美的蓑衣黄瓜。

蓑衣黄瓜其实是刀工练习的必经之路，几乎所有练习刀工的人都切过蓑衣黄瓜，陈墨当然也切过。

但何为完美的蓑衣黄瓜？那就是切开后的每一片的厚薄一样，拉开能成丝，合上为一根，无法看出破绽的，那才算是完美的蓑衣黄瓜。

在很久以前，陈墨就一直在追求着如何切出完美的蓑衣黄瓜，奈何刀工始终不过关，这考验的是力度与距离的掌握。

深吸一口气，陈墨左手按着黄瓜，右手拿着菜刀，他开始了！

锋利的菜刀上下闪动，每一刀似乎都落在了刚刚好的位置，每一刀的距离都比以往陈墨自己练习时要短。

就好像刚刚学厨的学徒切蓑衣黄瓜只需要切十几刀，到了陈墨以前要切几十刀。

然而现在的陈墨，起码在一条手臂长的黄瓜上切了上百刀，这每一刀的间隔估计就那么几毫米。

全神贯注的陈墨左手一翻，让这条黄瓜打了个滚，接下来就是要重复刚刚那一百多刀，让蓑衣黄瓜穿上真正的蓑衣。

每一刀恰到好处，不会落在砧板上，也没有将黄瓜切断。

“呼~”

陈墨收刀而立，看向躺在砧板上的那一条黄瓜。

“没想到，真的成功了。”

那条黄瓜从外表上来看就是一根普通的黄瓜，看上去并不特别，但陈墨拿起黄瓜的两端，轻轻一拉，黄瓜变成了美丽的拉花。

再次合上，又是一条完整的黄瓜。

陈墨乐此不疲地这样来来回回拉扯了好几遍，最后将自己的目标瞄准在了豆腐上。

在他们学厨的里面，有一道菜对刀工的要求极为考究，那便是文思豆腐。

文思豆腐的豆腐丝，细可穿针，根本就不是一般厨师能够做好的，陈墨自己也一直在挑战这个豆腐切丝的难题。

豆腐要选内酯豆腐，因为这种豆腐质地细嫩，光泽亮丽，十分适合做文思豆腐。

陈墨拿起一杯清水，洒在豆腐上面，这样做可以让刀锋切向豆腐时所施加的压强更加有利，而且豆腐也不容易走偏。

第一步是竖切，每一刀的距离都要比刚刚的蓑衣黄瓜更细一些，在很多时候，有些人为了追求细，很容易就会把豆腐给切碎。

竖切之后便是横切，陈墨又往上面撒了些水，将切开的豆腐慢慢摊开。

随后陈墨便开始了横切。

被横切过的豆腐像是碎在了砧板上，但陈墨胸有成竹，一刀接着一刀地继续将豆腐化为细丝。

在他的心里，文思豆腐的做法不难，难就难在必须要切成细丝状的豆腐，他曾经见过很多大饭店的文思豆腐，那些豆腐虽然可以算是一丝丝，但每一丝都要比绣花针的针孔还大，所以陈墨觉得他必须要切出完美的文思豆腐，那他才敢在自己的店里面卖这道菜。