第130章 咸甜豆腐脑（2 / 2）

木耳、黄花、香菇。

三种材料码好，陈墨施展高级刀工，不消几十秒，就将这三种材料切成丝。

在锅中加入小许清油，随后将三种丝丢入一齐翻炒。

一边翻炒，这时那种食材的水分也慢慢地被蒸发干净。

这时陈墨往身后的卤水锅里舀了一大勺卤水，撒入锅中，浓厚的卤水瞬间包裹了三种食材，随后加入少许水，让这锅卤水稍微稀释一点。

然后再次加入水淀粉，给这锅卤水勾上一个芡汁。

就这样，咸豆腐脑的卤水也就制作完成了。

而放在两边的豆腐脑也大致上成型了。

陈墨先打开甜豆腐脑的那个盖子，因为甜豆腐脑少加了一些黄豆进去磨制，所以含水量会更高一些，口感也会更加嫩滑。

陈墨只是用勺刮起了一些，没有加糖然后轻轻地尝了一下。

极其嫩滑是陈墨最直观的体验，系统提供的黄豆也是极品，所以这些豆腐脑的香味浓郁，早在煮开的时候，一股厚重的香味就萦绕在厨房里。

现在凝结了之后，香气并没有减少，只是转而在口腔中散开。

虽然仅有黄豆的味道，但香味浓郁，陈墨感觉自己可以不加糖直接吃上一碗。

不过紧接着，陈墨却想到了更好的做法。

他立刻从冰柜里面取出了一袋红豆，也是泡发了一晚上的红豆。

拿出一个砂锅，加入水，煮沸后加入红豆，等再次煮开后便转小火慢慢熬制，等差不多的时候才加入冰糖。

红豆豆腐脑，是南方甜豆腐脑的一种吃法，咸豆腐脑有卤水，那甜豆腐脑也应该有配料吧。

将甜豆腐脑封好，放入冰柜中进行冷藏，这种做法能够让豆腐脑变得清爽，更适合作用于甜品。

陈墨其实对咸甜之争并没有太大的感觉，因为两者定位根本不一样。

咸豆腐可以说是一种主食，而甜豆腐脑则是甜品，两者之间本来就不需要拿出来比较，在不同的场合拿出来吃也很正常。

放好了甜豆腐脑，陈墨打开了咸豆腐脑的盖子。

从外表上看，陈墨可以察觉到这一个要比之前的甜豆腐稍微老，又或者厚重一些。

陈墨拿起碗，用勺子片了几勺在碗中，然后也是没有加入卤水便直接吃了一口。

果然口感上是稍微凝实一些，虽然也很嫩滑，但是并没有像刚刚吃的甜豆腐脑那样一送进嘴里就完全化开了，咸豆腐脑还是需要用舌头搅动一下才会碎。

随后便是加入卤水。

这个卤水的味道，有肉香，也有菜香。

陈墨还在最后加入了胡椒粉等调味料进行了一个提鲜，此时就是试验成果的时候了。

浇上一勺卤水，然后再淋上一圈辣椒油。

麻辣鲜香，才是咸豆腐脑的精髓。

拿起勺子嗦上一口。

豆腐的香味还是占据了上风，却很好地与卤汁的味道融合了在一起，再搭配之前切好的木耳黄花，又有另外一种不一样的口感。

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作者有话说：

作为南方人，其实我从小到大都是吃的甜豆腐脑，好像也没看到有咸的，不过也想尝一尝。