第334章 大肠三味（1 / 2）

第三百三十四章 大肠三味

然而此时餐馆内还有一个人后悔地趴在小窗户失声痛哭。

“哎呀！为什么！偏偏那个时候有生意要谈，我也好想吃吃那臭豆腐。”任鑫趴在小窗户不断地捶胸顿足。

“没关系，明天我也继续摆，到时候来就好。”

“可是蕾丽行长说今天可以吃三份的，明天就不能了。”任鑫继续哭诉。

“确实，我没想到他们那么恐怖，硬是在这么短的时间内给我把豆腐都清空了，所以我打算明天就直接限购一份。”陈墨认真地说道。

这下子任鑫就更伤心了，“啊！陈老板，明天我能不能吃三份啊，不！我吃两份就好了，要求不过分吧？”

陈墨郑重地点了点头说：

“过分了。”

“那要不老板您现在给我做两份？”任鑫试探道。

“不，现在餐馆没有这道菜可以点。”

“不要嘛~来嘛~老板~”

看着撒娇的任鑫，陈墨就想要一巴掌将他拍到墙上，拍到他妈妈都不认得他。

但是殴打一个热情的客人，这是不对的，所以陈墨离开了小窗口的位置，让镜像站在了那里。

看到半透明的镜像，任鑫也瞬间没有了撒娇的想法。

... ...

营业时间结束，陈墨便开始制作猪大肠了。

卤大肠早就已经放入卤水里面熬煮了，至于炸大肠的制作，还需要陈墨亲自操刀。

一条猪大肠其实分为大肠头和大肠尾，具体部位就不明说了，避免引起不适。

镜像一早就将大肠清洗干净，并且用焯过水、也用清水浸煮到软烂。

陈墨从锅中捞出大肠，将水分晾干后，用筷子轻轻一戳，便洞穿了大肠，此时的大肠其实已经熟透了。

但是熟透的大肠也只不过是普通的大肠，还需要卤制一下，这个卤制和卤大肠的卤制不一样，因为这里要用的卤水为白卤水。

陈墨早就准备好了一锅白卤水。

所谓的白卤水其实就是高汤，用高汤泡着大肠，让高汤的味道渗入到大肠之中。

这个过程原本是很慢的，但是陈墨将其加速了，就很快了。

在卤的过程中。

陈墨拿出了麦芽糖、红醋、白醋三种调料，倒入碗中进行调和，最后再加入生粉浆让其带有附着力，这是为了让这些糖醋能够粘在猪大肠的表面上。

随后便取出了卤完的大肠，擦干表面水分将其放入调好的糖醋浆里面完整地浸泡。

浸泡完毕后就要起锅烧油了。

炸猪大肠必须冷油下锅，陈墨打开火后便将猪大肠放入油锅，小气泡慢慢地从猪大肠的表面升腾而起。

如果一开始猪大肠就用大火来炸，那么只会炸得焦黑，甚至里面的猪油都被直接炸出来了，所以炸猪大肠必须要用浸炸。

陈墨拿起一双长长的筷子，左右翻腾着小火慢炸的猪大肠，让其表面渐渐变硬。

等变硬了之后，才开大火猛炸，等到表皮变色至亮红时，即可将其捞起。

将捞起的炸大肠切片后，这一道脆皮炸大肠也就完成了。

猪大肠在不同的地区还有不同的做法，例如酸菜炒大肠、九转大肠等等.....