第378章 口水鸡（2 / 2）

当然，两者之间还是有着关于体系的巨大差距。

陈墨提起那只鸡就开始清洗。

要知道，布德商行送来的鸡，是活鸡。

先是杀鸡放血、然后拔毛、清理，这样一只光鸡也就出来了。

陈墨看了看清单，这种鸡叫风鸡，算是一种带有天赋能力的鸡，口中能够射出风刃，不过这鸡被送过来时，嘴巴已经被封上了。

陈墨将整只鸡清洗干净过后，便开始准备做口水鸡了。

首先当然是准备辅料。

跟白切鸡不一样，口水鸡需要在浸煮的时候就加入花椒，为的就是让花椒的味道渗入到鸡肉里面。

煮好一锅水，往里面加入葱结、姜片、黄栀子，然后倒入花雕酒后，再撒上一把花椒。

等水沸腾，就可以开始浸煮了。

就像是当初做白切鸡一样，陈墨一手抓住鸡脖子，然后慢慢地将整只鸡放入到锅中，等鸡皮开始收紧的时候便将其提起，稍微放入冰水之中冷却几秒后再次放入锅中。

三提三浸之后，陈墨并没有将鸡肉捞起，而是关掉火，盖上盖子，用锅中的余温慢慢浸熟整只鸡。

陈墨掐着时间将鸡肉捞出，放入另外准备好的冰水里面浸泡。

这一步也是极其重要，因为口水鸡其实是一种凉菜，上桌让大家吃的时候，不沾一丝热气，就跟白切鸡是一样的。

趁着这个时候，陈墨开始调制料汁，这料汁可是口水鸡的灵魂。

先是拿出准备好的熟花生和熟芝麻，这熟花生其实只是陈墨将其炒熟，并没有加入任何调味料。

然后将其花生研磨成芝麻大小的碎粒，和芝麻混在一起。

不仅如此，还有准备蒜末和小米辣，加入酱油、白糖、香油、花椒油还有红油，最后倒上一勺鸡汤，将其搅拌均匀。

这时浓郁的料汁也就完成了。

做好了料汁，陈墨将整鸡捞起，开始斩切成一块块，去头去尾后铺在盘底。

再淋上准备好的料汁，最后撒上一把葱花和芝麻花生碎在上面，这口水鸡便完成了。

一只鸡就只有一盘，洛洛立刻拿起筷子夹了一块没有骨头的鸡肉放入嘴里。

“咝！好麻啊，这花椒味好浓郁，但是吃起来味道好好哦。”洛洛两三下就吃完了嘴巴里的口水鸡，然后立刻又夹了一块吃，虽然越吃越麻，但是不知道怎么的，洛洛吃了还想吃。

口水鸡的辣味不是很重，这是一道较为注重麻的川菜。

但是这个麻却带着一股鲜味，这也是因为材料是现杀现做的原因，不仅仅是味道鲜，就连口感也是十分鲜美。

洛河似乎也闻到了香味，自己找了过来。

“老板又做了什么新菜吗？感觉味道有点香啊。”

“这个好好吃，哥哥你快来试试看！”洛洛一边吃着，一边说道。