第438章 沙茶酱（1 / 2）

第四百三十八章 沙茶酱

要做牛肉火锅，在此之前，先要做沙茶酱。

沙茶酱在潮汕地区其实也算是一种外来酱料，是由去了海外工作的华人带回到潮汕地区后，再进行口味调配的酱料。

这种漂洋过海而来的酱料，自然是要入乡随俗发生一些变化，最后成为独属于潮汕味道的沙茶酱。

沙茶酱的做法其实也一样有很多种，但是要说哪一种最正宗最美味也很难说起。

陈墨从冰柜里取出一袋袋材料，制作沙茶酱其实也不算太复杂，因为当初他跟着学习的大厨里面就有一位潮汕来的厨师，那位厨师很喜欢沙茶酱，而且他吃的沙茶酱都是自己制作的，跟外面卖的完全不一样，

陈墨那时候作为学徒，自然什么都学学看看，有一天，陈墨便看到了那位大厨正在自制沙茶酱，便凑了过去看。

那位大厨似乎也不介意，动作十分娴熟，甚至还会回应陈墨的一些问题。

所以陈墨也才知道如何制作沙茶酱。

沙茶酱会用到干虾皮研磨的粉末来提鲜。

但是陈墨学到的沙茶酱就不一样了，直接用烘烤过的干虾仁进行研磨，这样最后的成品将会变得更鲜美。

而且还有另外一种重要角色，那就是大地鱼。

大地鱼陈墨之前用过来制作过云吞以及大地鱼汤底，同样是提鲜的好东西。

陈墨直接取出了准备好的大地鱼研磨后的粉放在一旁备用。

陈墨做的份量可不少，虽然说这种没有添加剂的调味料保存时间不长，但是陈墨有状态箱，所以做多一些并不是问题。

起锅烧油，凉油下入姜片葱进行一个简单的油炸，将里面的味道给逼出来。

等到下入的葱开始有些微黄，即可将其捞出，然后倒入大地鱼粉，还有干虾粉。

倒入后陈墨立刻将其搅拌翻炒，因为这些粉末状的东西如果不快速翻炒起来，容易造成糊锅。

一直炒到油锅上出现了一片浮渣时，陈墨快速地撇去浮渣，并且开始倒入各种各样的香料，例如：辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、姜黄粉等十几种香料再次翻炒。

翻炒的过程中还要加入研磨成粉末的花生和些许芝麻，这样香味就会变得更加浓郁。

在翻炒这些香料的整个过程，会一直有浮渣冒出，而陈墨都是眼疾手快，迅速挑走浮渣。

之后就可以进行调味了，虽然加了不少香料，但是味道还是较淡的，此时加入生抽、食盐、味精、香醋让其味道进行升华。

其实味精是一种无害的调味料，并且还能够缓和碱、酸、苦味。

调味之后，再撇去最后一点的浮沫，这沙茶酱就可以出锅了。

这时洛洛小跑着走了进来。

“老板！老板！有什么需要我帮忙的吗？”

陈墨想了想，本来想拿出电磁炉的，不过觉得有点不对，还是直接在商城里面购买自带热源的锅炉。

并且一次性陈墨还买了不少。

毕竟如果开启了火锅的话，那么这个锅炉也是必不可少的。

陈墨变出了这么一个锅出来，洛洛一点都不惊讶，因为她觉得陈墨是这个世上最神奇的人。

“去装一大半的牛骨汤，然后放在外面等我出来就好。”