第462章 繁琐的准备（1 / 2）

第四百六十二章 繁琐的准备

夜晚，营业时间已经结束，等大家都吃完了晚饭之后，陈墨伸了伸老腰后，开始走入厨房了。

他之前一直在柜台上，就是在想应该放一些什么材料，想了一晚上，也就决定好了。

盆菜基本分三层。

底层需要放入专门吸收酱汁的食材，这样的话，当盆菜吃到;一个盆菜的滋味如何，其实就是看盆菜底层的食材够不够入味。

此时的陈墨和镜像已经准备就绪，开始处理材料。

打开冰柜，陈墨取出了一根根的白萝卜。

这些白萝卜都是晚造萝卜，晚造萝卜的意思就是秋冬季种植的萝卜，这种萝卜的收获期较长，更容易将糖分储存在根部，这样萝卜就会更甜更爽口而且富含水分，作用于盆菜，是最为合适的。

镜像负责削皮，而陈墨负责将其切成滚刀块，每一块都必须要有半个巴掌那么大，因为如果切得太小，那么在煮的时候，萝卜就没有办法吸收到酱汁。

然而切好了萝卜还没结束，因为要让萝卜吸收酱汁还有一个很重要的步骤，那就是先行白灼。

这个白灼要直接将萝卜煮到八成熟，这十分考验陈墨对火候以及食材的认识，如果萝卜太熟，那么就会散开，这样的萝卜也就无法达到吸收酱汁的效果，最多只能说是蘸酱。

一共一百盆的盆菜，用的白萝卜也是极多。

陈墨和镜像两个感觉就像是左手和右手配合，每一锅的萝卜都熟得刚刚好。

做好了萝卜，就要开始第二道材料

陈墨打开厨房底下的一个柜子，里面装着一大袋铁砂，这些铁砂都是干净的。

将铁砂倒入锅中，大火加热，然后不断翻炒。

加热铁砂的时候，陈墨打开了冰柜，从里面取出了一袋子很大的干皮。

其实这些都是晒干的猪皮，而陈墨炒热这些铁砂，要做的其实是一种名为沙爆猪皮的东西。

这种猪皮一开始就要将上面的油脂全部刮去，然后洗干净晾晒十天左右，才会变成陈墨手里那一袋平整的猪皮。

陈墨取出干猪皮，将其插入了冒青烟的铁砂之中，并且将铁砂将其覆盖在上面。

沙粒覆盖住的猪皮经过十几秒的受热，开始渐渐膨胀，变得越来越大块，表面也露出了许多密集的“小水泡”。

然后翻转再埋入沙粒，覆盖，受热，膨胀。

最后，随着“嘭！”的一声脆响，金黄亮泽的沙爆猪皮制作完成。

陈墨立刻将其夹起。

不过这边刚做好了沙爆猪皮，陈墨就立刻将做好的猪皮丢入清水里面浸泡。

而镜像则是继续炒沙子爆猪皮。

沙爆过的猪皮变得很大一张，将其泡入水中也不会收缩，之所以用清水泡发，就是为了让猪皮进入一个全新的境界，变得能够吸收更多的酱汁，而且如此制作过的猪皮口感爽滑，且不腻口，也没有吃肥肉的那种感觉。

原本需要泡发一夜的猪皮，经过状态箱的加速，很快就能够泡发完成。

陈墨将一块块的猪皮铺好，然后开始分切。