第462章 繁琐的准备（2 / 2）

分切的猪皮大小都是需要仔细计算的，切太大块的话，就会有无法完全煮软烂的情况出现，切太小，也很容易失去猪皮的那种口感。

所以陈墨精准地量度过，才开始下刀。

切好了猪皮还没算完成，距离进入到盆菜里面，还有一个步骤，那就是先行用南乳来炆煮一次，这样才会让猪皮在后续加入到盆菜里变得更容易入味。

陈墨起锅烧油，直接加入一大块南乳将其炒碎，然后再加入各种香料，不过这些香料并不需要很多。

等香料都炒得差不多的时候，就可以加入切好的猪皮进行翻炒。

因为这些猪皮的数量很多，陈墨直接拿了一个很大很大的铲子，不过以陈墨现在的身体素质，这些完全不是问题。

翻炒过后的猪皮，加入清水，刚刚好没过猪皮，就可以加盖炆煮了。

炆了猪皮，还要炆腐竹。

腐竹已经和猪皮一起浸泡了，所以捞出之后，陈墨就放在一旁备用。

再起另一个锅，陈墨在另一个灶头上起锅烧油，下入蒜蓉和南乳爆炒，然后加水烧开，等南乳的香味开始向外扩散时，就可以加入腐竹进行炆煮。

不过腐竹是一种煮透了就容易散的食材，就和萝卜一样，需要在七八成熟的时候就将其捞出，放凉备用。

接下来就是底层里面最为麻烦的干鱿鱼。

干鱿鱼需要先行用清水泡发，不过陈墨早早就放入状态箱里面加速泡发了。

泡发了第一次之后，还要将其捞出用碱水继续泡。

这样才能够让干鱿鱼泡发成像新鲜鱿鱼那样柔软。

但之所以不用新鲜鱿鱼，是因为新鲜鱿鱼少了一种干鱿鱼的风味，而且新鲜鱿鱼的腥味也很容易对其他食材造成影响。

陈墨将浸泡鱿鱼的碱水倒掉后，然后就要用清水一直清洗，这是为了洗去残留的碱水。

等上面的残留都洗去了之后，陈墨就可以将其切开，下锅翻炒了。

处理好的鱿鱼就要用蒜蓉爆香，这样才可以将干鱿鱼原本的风味带出。

炒好的鱿鱼就可以放在一旁备用。

这样底层的基础也就完成了。

做好了底层，就要开始做中层和上层的材料。

打开冰柜，从里面抓起好几条梅花鲛鱼，梅花鲛鱼属于马鲛鱼的一种，不过相比普通的马鲛鱼，这种梅花鲛鱼富含更多的胶质，这样做出来的手打鱼丸，无论口感还是味道都会更好。

陈墨切去鱼头，随后一刀就将鱼背切开，再一刀就将一整边的鱼排切下，这足以显示陈墨的高级刀工是多么厉害。

切出的鱼排就要开始剁出鱼蓉。

这是个技术加耐心的活。

陈墨将鱼排的鱼皮朝下，鱼肉朝上放好后，就把菜刀翻转，刀背向下地开始敲击鱼肉。

这个时候力度必须要保证不会过大敲到鱼皮上，这样的话鱼皮敲破了之后，这鱼肉也不好取出来。