第566章 赛螃蟹（1 / 2）

第五百六十六章

连续分离了好几个鸡蛋后，陈墨拿起一双筷子就要打蛋。

先打蛋清后打蛋黄，两者分离后的蛋清和蛋黄并没有太多，所以陈墨一边打散一边往里面撒了点盐。

这么做是为了给蛋液增加底味。

打完了蛋清就要开始打蛋黄。

相比蛋清，蛋黄的浓稠度要高一些，不过陈墨手速一点都没慢下来，很快就将蛋黄也打散了。

其实打蛋的过程中，只需要将蛋液尽量打散就好了，因为蛋清发打时间过久，就很容易变成一团泡沫。

不过做赛螃蟹，其实还是有一些诀窍的，那就是加入一丢丢的水，这样不仅方便打散，而且炒完出来的口感会更加嫩滑，更加接近蟹肉那滑嫩的口感。

蛋清和蛋黄都分别打好了之后，陈墨便开始准备切生姜。

这些生姜的皮必须削干净，如果不够干净的话，下锅翻炒时就会有苦涩的味道。

不过陈墨只是将生姜丢向空中，然后拿起菜刀舞动了起来，等生姜落在砧板上时，那些皮都已经全方位无死角被削去了。

下一秒，陈墨伸手抓起那一块生姜，手刚碰到生姜，那一整块的生姜竟然顿时变成了姜末。

这就很离谱，但这确实是陈墨大师级刀工的威力。

陈墨也感觉这个大师级刀工和自己想象的大师级刀工有点出入。

切好了所有的材料，陈墨就要开始调制酱汁了。

任何一种仿菜，酱汁永远都是最重要的，就好像陈墨之前做的素烤鸭、鱼香系列，还有这一道赛螃蟹，酱汁都扮演着极其重要的角色。

陈墨走到调料罐前，手里拿着装姜末的碗。

调味材料只有四种，分别是白醋、白糖、盐、还有料酒。

其中白醋的分量要稍微多一些，比例算起来就是四份白醋，两份白糖，一份盐，一份料酒。

将这加入到姜末里面的调味料经过了充分的搅拌后，等糖和盐都融化调和了，那这个螃蟹汁才算是完成。

陈墨走到一旁的炉灶上，因为他之前那个炉灶还在熬着昆布，所以这个时候只能去旁边的炉灶做这个赛螃蟹。

起锅烧油，陈墨舀了一勺油在锅中烧热，热油滑锅之后，便立刻倒出，再重新加入一些凉油进去。

这么做其实就是为了做到不粘锅的效果，那一层热油滑锅其实就是不粘锅的涂层，只是这个涂层是一次性的。

陈墨下入冷油之后，便立刻将蛋清倒入锅中，蛋清入锅之后，陈墨立刻拿起筷子将其搅散，致使变成一小块一小块的絮状。

在蛋清变成蛋白的时候，陈墨便倒入一部分的姜末酱汁进锅中。

一股淡淡的酸香味便从锅中升腾而起，这里面自然就是醋和料酒发挥的作用，既能够去腥，也能增香。

等蛋清变成了蛋白，陈墨就直接盛出，放在盘子里。

紧接着就是用同样的方法来制作蛋黄。

最后将蛋黄覆盖在蛋白上面，这赛螃蟹就完成了。