第566章 赛螃蟹（2 / 2）

赛螃蟹的外观其实和普通的炒鸡蛋几乎没有差别，唯一的差别就是赛螃蟹金白分明。

不过陈墨知道，赛螃蟹的重点还是在调味上，看上去平平无奇的鸡蛋，吃起来会有一种不一样的质感。

而另一边的林烨早就把灌蛋都塞好，站在一旁看着陈墨做菜，等陈墨做好了之后他才出声询问道：“老师，这其实就是炒鸡蛋吧，为什么叫赛螃蟹？”

陈墨将盘子递了过去给林烨：“尝尝看。”

林烨也不客气，作为一名厨师，以味道检验菜品才是最正确的方式，他拿起筷子夹了一下表面上的蛋黄放入口中。

这一入口，蛋黄口感香甜软糯，与蟹黄还真有几分相似，最重要的是生姜加上了白醋那种略带混搭的特殊味道，让蛋黄吃起来的味道无限接近蟹黄。

林烨自然吃过螃蟹，所以对蛋黄的口感和味道都不禁感到了惊奇。

“鸡蛋的口感不应该是这样的啊！？”林烨抬起头看着陈墨。

陈墨微微一笑：“这就是姜末的作用，姜末的纤维比较粗糙，与鸡蛋混合之后，就会有一种类似于螃蟹那种略带绵密的口感。”

林烨吃完了蛋黄，又夹了一块蛋白放入口中。

白生生看上去平平无奇的蛋白口感也是细腻，没有那种绵密的感觉，但是混搭了姜末，也同样有种蟹肉的感觉。

“太厉害了，吃蛋白竟然还能吃出蟹肉的感觉。”

林烨强忍住想要再尝一口的欲望放下了筷子，不禁赞叹了一声。

现在还没到吃的时候，陈墨直接将赛螃蟹塞到了状态箱里面保存，随后才淡淡地说道：“赛螃蟹的重点其实不是味道上，而是口感，要模拟出螃蟹的质感，确实是一种很难的事情。”

“但是老师你却能做出这种神奇的菜品，特级厨师也可以说是手到擒来。”

陈墨苦笑着摇了摇头说：“我哪有那么厉害，这道菜我可不是发明者，我只不过是一个接受传承的普通厨师而已。”

丢下这句话，陈墨便回到了昆布汤前。

这时的昆布已经浮在了汤面上，表面上还漂浮着一些杂质。

陈墨将昆布捞出，然后大火将这锅汤煮开。

随着大火煮开，汤里面的浮沫也逐渐变得越来越多，这个时候陈墨拿出一个勺子，将这些浮沫捞出之后便转成小火继续熬煮。

这个时候，陈墨从这个厨房里不起眼的地方拿出了一根褐色的木棍模样的东西。

见多识广的林烨一眼就认出了这东西名为鲣鱼，在干制了之后硬如钢铁，但却是一种很好的材料。

陈墨找了下，果然找到了刨鲣鱼的器具。

干制的鲣鱼是没有办法用刀切成想要的薄片，所以需要像木工那样，把鲣鱼当成木头来刨。

刨出来的薄片，就是一种名为木鱼花的东西，这种薄片味道极其清淡，但其实认真品尝，是可以品尝出里面的鲜味。

木鱼花也常用于很多地方，例如章鱼小丸子。

陈墨将刨好的木鱼花撒入汤中让其慢慢熬煮。

然后陈墨转过身，继续去做下一道菜品。