第595章 汤与红烧（2 / 2）

陈墨将一部分的河豚皮丢下滚烫的沸水之中进行焯水。

河豚的鱼皮在沸水中烫了大概三十秒左右，就会自动卷起，并且质地较为发硬。

这个时候陈墨就将其捞出泡在冷水里面。

“林烨，翻开这河豚鱼皮底下看看吧。”陈墨随意地说道。

林烨上前将其翻看，发现河豚鱼皮底下竟然有着一些白色的粘液。

“将这些黏液清除掉，那么鱼皮的腥味就不会那么重了。”

听到陈墨的话，林烨迅速将焯过水的鱼皮黏液清理干净。

紧接着就是要熬制香喷喷的河豚鱼肝油。

如果是有毒的话，这一步陈墨是不打算做的，但既然毒素已经被清空了，那么这一步可就不仅仅是锦上添花了。

起锅烧热油，滑锅之后再将热油倒出，重新加入气味浓郁的菜籽油以及猪油在锅里面，然后再将一部分的河豚肝给丢下去。

河豚肝的鱼油会让油带上一种鲜味，等后面煎制鱼身的时候，也可以保证鱼肉的鲜味不会流失。

陈墨用中小火慢慢地将河豚肝里面的油脂给慢慢地煎出来。

等鱼油都被煎出来了之后，陈墨便将河豚肝统统捞出放在一旁备用，把所有的油都留在锅中，随后加入大量的生姜片、蒜头、葱在其中。

目的就是这几种料头的味道完全榨到这一锅的鱼油里面，等这些料头炸得金黄时，陈墨便将其捞出，放在一个大碗里备用，这些材料等等还有用处。

林烨站在一旁，他没想到陈墨竟然会加入那么多大料，这种做法，他也从未见过。

不过他也理解陈墨这么做的原因，所以他一直不出声站在一旁，除非看到了不理解的地方，才会开口询问。

红烧的河豚基本上是保留完整的鱼身，只需要掏空里面的内脏就好了。

所以陈墨之前保留了十几条体型较小的河豚，将里面的东西清空之后，便放在一旁备用。

而现在就正好能用上了，虽然说是保留了河豚的身体，但其实眼睛、鱼鳃、牙齿，都已经一一被剔除。

“这河豚下锅时，需要控制好油温，并且是鱼背下锅，让油温将其煎制定型，在后面过程才不会那么容易碎裂来开。”

说着，陈墨加大火，给河豚好好地煎了几下。

“我知道这么做是为了让葱姜蒜的味道辟除掉河豚的腥味，不过这样应该还不够吧？”

“那当然。”

陈墨将鱼煎了一会儿后，就将其捞出放在一旁控油。

“看好我的做法。”陈墨用手抓起一条河豚，因为鱼头的位置早就被陈墨切开，所以陈墨用两根拇指在鱼背往下压，两侧鱼头便立刻往两边翘起，鱼尾也同样是如此。

陈墨将压好的河豚再次放入油锅之中。

“先煎背部，才能像现在这样鱼肚紧贴锅底，而且这样我们也能煎到河豚的内部，如果不先煎背部的话，那么很容易侧翻，最后鱼肉便会变得稀碎。”

这里林烨是真没想到，他以为陈墨只是普通地煎鱼。

将所有的河豚都放入锅中之后，陈墨将刚刚捞出的葱姜蒜重新倒入，倒上老抽上色，再从锅边淋上黄酒，一霎之间，香味就被激发了出来。

不过，这还不够。