第634章 炒秃黄油（2 / 2）

其他人吃完了螃蟹，感觉还是不太满足，正当洛洛用期待的眼神看着陈墨时。

“老板，我们还能再吃几只吗？”

陈墨故意板着脸说：“不行，如果吃光了，今晚你可就没有更好吃的东西吃了。”

洛洛完全不在意陈墨板着脸，听到会有更好吃的东西，立刻说：“那我不吃了！今晚我要吃更好吃的东西！”

说着，几个人便开始帮忙拆螃蟹。

除了内脏不要，螃蟹几乎全身都有用，甚至连蟹壳都十分有用。

这里的螃蟹也不少，几十只螃蟹，花费了几十分钟才完全拆干净。

陈墨看差不多了，便开始起锅烧油。

第一步就是先把蟹壳熬成油。

别看蟹壳硬邦邦好像没有什么用处，但实际上却像是鸡油猪油这样的存在。

制作秃黄油也需要先熬蟹壳。

陈墨等油温烧到四成热时，便将蟹壳慢慢放入油锅中，小火慢炸。

因为蟹壳本身是硬的，这么炸只是为了逼出其中的鲜味，并且将其融入到底油里面，让底油增添一种鲜味。

原本熬蟹壳油是一件对火候把控十分严格的事情，因为一旦火太大，蟹壳有焦糊的情况，那么整锅油都会有淡淡的焦糊味。

所以小火慢炸，还需要时刻控制好蟹壳的状态。

不过蟹壳油的特点就是香味浓郁，这种香味就是螃蟹的香味，站在一旁的许婉儿也能清晰地闻到。

只有到最后准备出锅的时候，陈墨才将油温提高，猛火将蟹壳炸干炸透，这样的蟹壳油颜色就会清亮。

炸透的蟹壳，其实也可以当零嘴吃，陈墨将蟹壳捞出控油，然后再撒上一把椒盐，就直接递给洛洛和咕叽了。

咕叽也很喜欢吃这种嘎嘣脆的东西，所以每次吃这类东西，咕叽都会占大头。

许婉儿对于陈墨做的所有东西都很感兴趣，这个熬蟹壳油的做法她也是第一次见，看到陈墨端出了炸蟹壳，她便问道：“这就是你好东西？”

陈墨用略带深意的眼神看了许婉儿一眼，随后淡淡地说道：“这只是一种副产品，好东西，还没有开始出来。”

熬好了蟹壳油，陈墨又拿出了猪油、还有一些辟腥的葱姜。

毕竟做好了蟹壳油，就要开始做秃黄油了。

在另外一个炉灶上，陈墨起锅下猪油，等白色的猪油慢慢化开了，便下入姜末开始煸炒。

猪油本身就带有腥味，在姜末的煸炒中，慢慢地中和了其中的腥味。

等香味炒出来了，陈墨才将已经装起来的一大碗蟹膏蟹黄给倒入锅中，用小火慢慢地煸炒。

幸好陈墨选择这种螃蟹的蟹黄蟹膏很多，不然几十只都不知道只能够做多少秃黄油。

蟹黄蟹膏都属于易碎品，陈墨动作十分轻微，都是慢慢翻炒。

锅中原本清亮的油也开始变成淡淡的黄色，那种香气让人欲罢不能。

许婉儿闻着锅中熬出来的秃黄油，她没想到他们经常不吃的蟹黄蟹膏竟然会有如此浓郁的香气。

这味道也实在是太香了。