第636章 软兜长鱼（2 / 2）

许婉儿看到陈墨这样做，只留下最嫩滑的部分，就知道他要做的菜不简单。

但实际上，软兜长鱼也不算很难。

陈墨将长鱼背脊分离出来后便稍微清洗了一下，洗干净里面残留的血水。

然后就要起锅烧水。

等水开后，陈墨让里面加入葱姜料酒。

料酒的量陈墨直接倒了至少一碗的分量，因为鳝鱼的腥味还是很浓的，必须要用黄酒好好地焯过，才尽可能驱除腥味。

同时焯水还能够洗去鳝鱼上的黏液。

焯水过程中，陈墨直接让镜像变出一盆冰水。

焯过水的鳝鱼立刻放入冰水中冷却。

这样才能让鳝鱼软嫩却不失韧性，不然下锅炒就容易直接散掉。

让鳝鱼冷却好了之后，陈墨将其取出放在一个盘子上，冰水也不能泡太久，泡太久也同样会把鳝鱼给泡散。

陈墨起锅，在锅中加入高汤，然后下入鳝鱼，慢火煨熟。

这个动作也叫养。

以温热的状态养着鳝鱼，这样吃出来的味道会更顺滑和更鲜美。

高汤要一直保持冒烟但是不开的状态，这对于陈墨来说并不算什么。

而许婉儿对于陈墨的举动只感觉到神奇，因为这种鳝鱼的做法，她并不了解，甚至也没见过。

陈墨在把控着火候，而镜像就好像陈墨的分身，开始调味。

因为陈墨的菜谱是正宗版本，所以就连调味料也都是按照淮扬地区的调味料来制作。

浦楼酱油、陈醋、黄酒、白糖、味精、黑胡椒。

再加上一勺高汤，最后再加上一点湿淀粉，勾兑成对汁芡。

另外一边温养的鳝鱼就要开始关火，另起炉灶，起锅烧油。

陈墨在锅中加入少许色拉油，然后挖了一勺猪油在锅中，下入蒜瓣开始小火煸炒。

一直炒到蒜香味开始升腾而起。

这个时候就可以加入鳝鱼开始翻炒了。

此时的鳝鱼已经可以说是差不多熟透的状态，因为之前一直有用热高汤温养着，所以加入鳝鱼后，就可以倒入之前调好的芡汁。

这个时候就看陈墨的翻勺以及火候的技巧了。

因为既要保证鳝鱼的口感，还要保证鳝鱼熟透且不断开。

许婉儿看到陈墨那行云流水的动作，并不会轻易地觉得这是一个普通厨师都能做到。

因为鳝鱼熟透之后有多容易散开，这是很多人都知道的事情。

陈墨不断小火煸炒，让鳝鱼每一面都裹上了芡汁后，嘴角微微勾起。

“软兜长鱼！出锅~”

镜像直接将一个盘子递到了陈墨面前，陈墨动作不急不慢，将锅中的鳝鱼盛装在盘子里。

--

作者有话说：

感觉自己疯狂写做菜的，都有些疲惫了，但是你们不知道，每次我写打架、谈情、悬疑或者别的故事情节，那个完读率，就像是跳水一样。所以只能在做菜中间，加点故事情节，十章之内，必有一道菜~~~