第724章 低配灌汤黄鱼（1 / 2）

因为陈墨选用的是清汤，所以这个处理过的鸡肉和猪皮蟹肉丢下去之后，汤色迅速变得浑浊。

熬汤也依旧需要时间。

陈墨从商城里买了一条大黄鱼。

这条黄鱼至少都有四斤以上，这也是陈墨考虑到了评委众多，所以这条鱼也必须够大，才能装得下足够的料。

陈墨一把敲晕了鱼头，去鳃放血，唯独是不能开膛破肚。

因为这道菜的器皿就是这条大黄鱼。

而陈墨要做的正是国宴菜——灌汤黄鱼。

大黄鱼的鱼刺基本集中在鱼腹之中，在背部的鱼刺甚少，而且黄鱼本身色泽靓丽，是做灌汤的好材料。

陈墨放下菜刀，取出了一把细而长的刀。

所有人就默默地看着陈墨将这把刀从鱼嘴巴伸入，然后开始摆动了起来。

不少人都看不懂陈墨在干嘛，因为这种做法他们也是第一次见。

只见大黄鱼的鱼皮偶有凸起，但很快就恢复之前的模样，而陈墨一脸严肃，闭上了眼睛，正不断地用长刀在大黄鱼的体内摸索着。

不一会儿，陈墨将刀取出，然后将里面的鱼肠内脏都直接一一抖了出来。

然而这还没完，陈墨抖出内脏后，继续将刀伸入，继续切割着什么。

只见随着长刀慢慢深入，这大黄鱼尾巴处的鱼皮微微凸起。

陈墨用手往鱼尾的关节处微微一折，将里面的鱼骨个直接折断。

随后陈墨便从鱼嘴中抽出一条长长的鱼骨头。

看到这长长的鱼骨头，所有人都惊呆了，而且这鱼骨头上面只携带着少量的鱼肉，说明陈墨这种取骨的手法十分精准。

而且看其动作也十分优雅。

取出骨头后的陈墨提起了整条鱼，然后拿起一壶水往鱼嘴巴里倒入。

这水顺流而下，然而却没有一滴水从鱼身里面渗出。

坐在旁席的李冬瓜忍不住对旁边的柯子郎说道：“没想到鱼还能这么脱骨，那接下来，他就是要将汤灌进去了吧。”

“没那么简单，把汤灌进去，谈何容易？这鱼可是侧躺的。”柯子郎虽然欣赏陈墨的做法，但是他不是那么看好，因为这鱼一躺下，里面的汤就会自己流出来了。

“那也是。”李冬瓜不可否置地点了点头。

看着滴水不漏的鱼身，陈墨才满意地点了点头。

但这还不够，灌汤黄鱼是出了名的步骤多，而且每个步骤都有着十分重要的用处。

只见陈墨取出了好几根大葱，每一根至少都有大拇指头粗，用盐巴将其表面均匀涂抹后，陈墨将其一根根地塞入鱼腹之中，将其腹部撑起。

大葱既有去腥的效果，而且涂上盐巴也有给鱼肉脱水固型的作用。

一般来说都要腌制一个晚上，不过陈墨转手就丢进状态箱里面加速了。

做完这一切，甲鱼汤那边也差不多了。

陈墨揭开甲鱼汤，撒入一把枸杞。

枸杞其实蕴含一丝甜味，但不可久煮，所以出锅前一段时间再加入枸杞是最好的。