第767章 锅烧鸭（2 / 2）

毕竟这鸭子之前是在卤汤里面泡过的，里面充满了大量的水分和油脂。

淀粉可以让这些水分稍微收缩，并且让鸭肉碎有发黏的效果，能够变成一个整体。

在鸭肉碎上再撒一层淀粉，陈墨用手将肉团压成肉饼，这就是锅烧鸭的主体了。

鸭肉饼，其实煎一下就可以变成酥脆可口的美食，但对于陈墨来说还不够。

将所有鸭肉碎都变成了鸭肉饼之后，就要起锅烧油了。

油炸也是一种高技术含量的功夫，首先油要多，其次就是油温一定要够高。

因为陈墨制作的酥糊可是吸油高手，油不够的话，就很容易散落。

至于油温，也是为了避免面糊和鸭肉饼会散开，所以必须要用高温热油。

这样的话，在酥糊包裹的鸭肉饼下锅时，酥糊会因为高温，外表瞬间凝固成一个壳，将鸭肉牢牢锁死在里面，并且让其保持肉质的嫩滑与汁水的充盈。

而且油多还有一个好处，那就是温度起伏不会太大，更容易炸制。

等油锅六成热的时候，陈墨就开始抬起手，用天力将酥糊包裹住所有的鸭肉饼，因为如果单纯用手的话，其实很容易就让鸭肉散开了。

陈墨这种做法，既可以让鸭肉饼定型，也可以让酥糊均匀地包裹住鸭肉饼。

等青烟上扬时，说明油温已经到了七成，陈墨便开始将裹上酥糊的鸭肉饼放入油锅中开始炸制。

一个个的鸭肉饼进入油锅之中，原本平静的油锅瞬间沸腾了起来。

不过陈墨却很冷静地拿起一双很长的筷子慢慢扫着，避免油锅的沸腾导致酥糊与鸭肉饼分离。

沸腾的油锅逐渐恢复平静，这些鸭肉饼也已经稳固了下来，外面的酥糊已经有一面变成了金黄色，但陈墨还需要给这些鸭肉饼翻面。

等到两面都金黄了，就可以将其捞出控油。

因为鸭肉早就被卤汤给煮熟了。

炸好的鸭肉饼就是锅烧鸭了。

陈墨将锅烧鸭直接就放在盘子上，一般来说锅烧鸭都要切成条，然后加上黄瓜条葱丝甜面酱，用荷叶饼包着来吃。

但是陈墨想试试另外一种方式。

此时的锅烧鸭就像是炸鸡排那样，表面金黄，但是陈墨很清楚，自己的制作方式很是特别，会给他们不一样的惊喜。

这时嬴政走到了厨房里面。

看到砧板上的锅烧鸭，惊喜地说道：“炸鸡排？这玩意儿我多少年没吃过了啊。”

“不是，这是锅烧鸭，你吃过吗？”陈墨随意地说道。

“吃过呢，很久以前，不过我记得，锅烧鸭有荷叶饼、黄瓜条、葱丝和甜面酱那些的吧。”

陈墨说：“你想要，给你做就是了，不过我的锅烧鸭，可不一样，不需要这种东西解腻。”

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作者有话说：

美食文嘛~总得调剂一下，我吃过一次锅烧鸭，那味道可好了~