第787章 狮子鱼（1 / 2）

片好了鱼肉，陈墨并没有急着进行下一步，而是示意林烨拿起鱼头，好好地看一下这一部分的成品。

林烨抓起鱼头看了起来，这鱼身原本都是一大块的，不过现在在陈墨手里却变成了二十片的鱼肉片，每一片不能说薄如蝉翼，但可透光。

因为这条鱼足够大，肉质厚实，所以陈墨才切出二十片的鱼肉。

“好了接下来就是将这些鱼肉片都切成条。”

陈墨将原本散开的五层鱼肉片重新叠在一起，这鱼肉还是很契合的，瞬间就恢复成之前的模样。

切条并不难，因为每一条鱼肉都要有足够的长度和厚度，这样在后面的油炸才不会那么容易断开。

陈墨切着切着，就想起了狮子鱼的来历。

这道菜可是来自一家粤式的酒楼。

陈墨听说这道菜是获得了什么创意菜的第一名，所以才研究过，不过出于厨艺刀工难度，所以研究无果。

但不得不说，粤菜在创新上确实走在了其他菜系的前面。

如果没有创新，天朝菜就只能一直吃老本了吗？

陈墨吃过许多家自诩创新菜的东西，但大都华而不实，甚至用上许多高科技产品，做出了披着中餐外壳，但实际上内核是外国菜的东西。

对此，陈墨心中还是觉得，要发扬天朝菜，不仅仅是保护以前的菜谱，还要在中餐的基础上再进行研发。

百花齐放才是重点。

陈墨将所有的鱼肉条切出来后，粗略数了一下，接近三百条左右，这也是因为这条鱼足够大。

不过陈墨还是略微皱眉。

这么大的一条鱼，要炸起来，就要用更大的锅，而且难度会加倍。

原版的狮子鱼用的是两斤重的鲩鱼，而陈墨上来直接用了四斤，这难度可不是一星半点地增加啊。

这鱼肉条大小一致，所以受热程度也必须保持一致，如果其中几条熟过头了，或者没有熟透，那对于整道菜来说，就是致命的危险。

陈墨再三考虑后，对林烨说道：“一开始用一斤的鱼来练习吧，到后面再用大鱼。”

林烨也认真地点头应是，因为他也看出了大鱼的难点。

切好了鱼肉条，就要稍微腌制一下，葱姜料酒盐，以此增加底味。

然后就是裹粉。

这裹的粉是玉米淀粉混合面粉，必须将每一条鱼肉条都要裹上一致的粉，那才算得上是完成。

裹好了粉，还要稍微抖动一下，将上面多余的粉给抖下来，但是力度要控制好，一个不小心，就抖断了。

其实刀工就是这道菜的难点，但由于陈墨用了一条四斤重的大鱼，接下来的油炸也将会是一个难点。

要炸出狮子头一样的东西，最重要的是先摆好造型。

陈墨掏出了一个可以完全装着狮子鱼的大漏勺，然后将每一条鱼肉都摆放好位置，做成狮子头的模样。

等油锅开始冒出青烟了，就将其下入油锅之中，以高温猛炸的一瞬间让鱼肉成型。

虽然这条鱼很大，但是切开的鱼肉条在油温足够高的情况下，几乎不用太久就会熟透，而为了保持最好的质感，陈墨在熟透的一瞬间就将其捞起。

完整的狮子鱼便呈现在面前。

金黄色的鱼肉，根根分明，并没有任何一根是粘在一起的。

这也是陈墨在油炸的时候，不断运用手法，让这些鱼肉分开，充分油炸。

当然，也可以直接用玄气之类的力量，将其分开。