第828章 炸葱油（1 / 2）

最后一步就是将两者的味道融合起来，而做法只是朴素的蒸制。

在每一个大碗上都扣上一个盘子，避免被水蒸气上来之后，把肉和干菜的味道给冲淡。

同时也避免吸收过多的水分。

将五大碗都放入蒸柜里面之后，调制旺火，持续蒸一个半小时，虽然陈墨现在可以加速，但是根据菜谱上来说，确实要蒸那么久。

这样里面的肉就会越酥越糯，那吃起来的感觉就会越好。

一般来说，这样制作出来的干菜焖肉味道都很浓郁，很多人会用来夹着馒头或者荷叶夹里面包着吃，那种满足感十足。

一个半小时经过加速用不了多久就可以拿出来了。

陈墨将五个大碗放在桌上，还没揭开盖在上面的盘子，那一股浓郁的香气就已经透过盘子扑鼻而来。

不过这道菜还没完，因为要做最后一步，那就是扣。

所谓的扣就是将大碗倒扣在盘子上。

所以陈墨一只手按着盘子，另一只手托着大碗的碗底，随后一转，盘子在底，碗底朝上。

慢慢将大碗拿起，红润靓丽的猪肉整齐的排在中间，表面的形状就是碗底那带着弧度的一面。

干菜的香气和猪肉的香气混搭在一块，这可是绝对的拌饭神器，隔壁家的小孩都要馋哭了。

做好了这一道菜之后，陈墨擦了擦手。

今天做的大部分都可以说是家常菜，在家里面也能够做出来。

但陈墨想了想，还是要做点高逼格的东西，例如某种宫廷御菜。

而杭帮菜里面，就有相关的记载。

因为当时南宋都城就是在杭州，所以杭帮菜亦有相关的宫廷御菜记录。

不怎么读历史的陈墨也是看到菜谱上面的记载才知道这些东西。

所以陈墨准备做一道菜——南宋仿元鱼。

宫廷御菜是出了名的高食材高逼格，虽然名字平平无奇，但实际上却需要复制的工序。

元鱼是什么？

元鱼就是鳖，也就是人们俗称的水鱼、王八、甲鱼。

但是为什么要仿元鱼呢，陈墨也不太清楚，大概是因为用仿的话，显得技术高超。

首先就是准备材料。

这道仿元鱼的主要材料是大连刺参还有小公鸡。

而刺参是一种需要长时间泡发的干货，至于为什么需要用到干货泡发，这个问题陈墨曾经也问过自己的老师。

因为粤东地区对海鲜干货有着不少研究。

陈墨当时就问他的老师：“为什么要用干货海参而不是新鲜海参呢？不是说新鲜的海货会更好吗？”

当时陈墨的老师，准确来说是老师的老师了，那是一位老厨师，他笑着说：“虽然一般我们都会说新鲜的海货最好，例如鱼虾蟹这类的，但是鲍鱼海参不一样，就说这海参。