第828章 炸葱油（2 / 2）

新鲜的海参体内有一层胶质，这胶质包裹着的营养吃进了肚子里，是不会被人体吸收的，也就是说吃了等于没吃，所以需要进行一个干货的制作，这种制作过程就像是破壁机一样，破开了那层胶质，之后再进行泡发，就能得到更好的海参了。”

其实鲍鱼也是一样，干鲍鱼的营养价值远比新鲜鲍鱼要高得多，例如它和干元贝一样，经过煮熟，退火，风干，晾晒后，鲍鱼产生化学反应，产生大量氨基酸，和鲍素，吃了之后增强人体抵抗力，提高人体代谢率，而且有一定抗癌作用。

只不过这类干货都是需要长时间泡发，而且泡发海货，还充满了技巧。

不过这一切对于陈墨来说都不算什么。

毕竟他经常做佛跳墙。

而且有着加速功能，那泡发什么都十分快速。

所以陈墨将刺参拿去泡发了之后，便开始制作煨刺参的汤头。

因为刺参的味道本来就几乎没有，但它却可以充分吸收味道，这其实也代表着烹饪它的方式有很多种。

陈墨拿出一个空碗，将猪油、鸡油还有花生油按照一定的比例加入到碗中，搅拌均匀之后再下入锅中小火慢慢熬上。

他拿起一把已经洗好的葱，将葱头切成片放到盘里，然后将大葱的干葱叶剥开。

葱白部分切掉放在一边，剩下的青色部分和嫩一些的葱叶，则是切成段，和葱根放在一起，炸葱油用。

这还没完，陈墨拿了几棵香菜，洗干净之后便放在了葱根的旁边。

炸葱油的话，其实用上带着根须的葱根，洗净后切开放锅里熬，葱香味儿会更加浓郁，而且还不容易挥发。

不过前提是洗干净，不然那一股泥味就会影响了整锅油。

等陈墨准备好了葱之后，锅里面的猪油和鸡油都彻底融化了，油温也在小火中慢慢上来了，这个时候就可以开始炸葱油了。

陈墨将葱叶葱段葱根和香菜放进了油中，小火慢炸。

这葱油是不能用猛火去炸的，一定要小火，这样才能把葱香味完全炸到油里面。

其实炸完之后，加盐加糖加点生抽进去，就是很好的葱油酱了，用来拌面是极好的，不过陈墨要做的是御菜，这葱油只是第一步的其中一个步骤罢了。

等锅里的葱开始逐渐变成金黄色，葱叶逐渐干枯，陈墨先把锅里面的香菜捞出。

因为香菜此时已经不适应继续炸下去了，不然葱油就变香菜油了。

等锅里的葱全都炸成了金黄色，陈墨就拿出了一个碗，把一个筛网放在上面，然后将一锅的葱油倒入筛网里面。

金黄的葱留在了筛网上面，而葱油则是流到了碗里。

虽然葱油做好了，但是这些炸完的葱渣可不能丢弃，因为这些东西还另有大用。

接下来陈墨开始继续切葱段。

为什么还要切葱段呢？因为陈墨需要将葱香融入到高汤之中。

这切葱段同样有考究，陈墨要靠近葱根的一小段，因为越靠近葱根，大葱的结构就越密实，烹饪的过程中越不容易散开，而且葱味也越浓郁。

切好了葱之后就要开始煎葱了。

等等，明明是仿元鱼，怎么做着做着，就变成了做葱了？

因为目前为止，都还是在第一步。