第829章 南宋仿元鱼（1 / 2）

切好了葱段，就要开始煎葱。

陈墨起锅倒入葱油，等油烧热了之后才转小火，然后将葱段放进去开始慢火煎制。

用葱油煎葱，这种操作看上去像是多此一举，但实际上，这是提升葱味的做法，要知道，古代调味料没有那么多，所以古代厨师发明了例如吊高汤的方式来提鲜，到了现代，可以人工制作提鲜的调味料，其实算起来也并不比古代厨师差太多。

陈墨也不考虑这个问题，因为他觉得，古代的菜谱肯定有可取之处，其中的味道也因为食材的丰富性显得层次变化充足。

所以他乐意创新，也愿意研究古法。

毕竟烹饪这门艺术，本就挺复杂的不然大家直接吃一种食物就行了，干嘛还挖空心思做花样呢？

等这葱段煎得外表金黄香味四溢的时候，就可以出锅了。

陈墨将煎完的葱一一夹出之后放入一个锅里面，然后倒入高汤，只需要稍稍没过葱段即可。

盖上盖子，将整个锅都放入到蒸柜里面。

加速蒸制半个小时。

趁着这个时候，陈墨连忙做了一层水晶面皮出来，这种皮跟做虾饺的皮是一样的，颇为晶莹剔透。

做好了水晶面皮，陈墨就打开了蒸柜，把一整锅给拿了出来。

之所以是一整锅，是因为这道菜要做好几份才够人吃，所以陈墨一下子做了不少。

将刚刚放进去的葱段捞出，然后将其切成更小的一段，放在一旁备用，

起锅加入一部分的葱油，然后将刚刚泡着葱段的高汤倒入一部分，然后再放入第一次炸葱油的过滤出来的葱干，再淋入一大勺黄酒，用大火开始烧。

等汤汁逐渐浓缩之后，陈墨挖上了一勺蚝油，汤汁开始结合，而且汤汁也逐渐变得浓稠了起来。

一股浓郁的葱香味从汤汁中传来。

这个时候就可以将泡发过的刺参给放下去开始小火慢煨，必须要让这酱汁的味道完全融入到刺参里面。

在刺参煨煮的时候，陈墨还要继续做其他材料，那就是蒸小公鸡。

陈墨把刚刚拿过泡过葱段的高汤倒入锅中，然后在上面架起蒸笼，将一整只的小公鸡放在上面。

大火上气，用高汤蒸发出来的热气来蒸这个小公鸡。

在小公鸡蒸制的过程中，陈墨继续处理另外一种配料，那就是羊肚菌。

羊肚菌是一种珍稀食药兼用菌，其香味独特，营养丰富。

而陈墨就是要用羊肚菌来制作元鱼的头部和尾部。

羊肚菌因为外形像羊肚，有着不少的网纹机构，所以容易附着泥土，需要好好清洗才可以食用。

陈墨将羊肚菌浸泡和清洗干净之后，便放在了一旁备用。

将旁边的小公鸡取出，微微地葱香已经附着在了小公鸡的身上。

陈墨把小公鸡放在砧板上，然后将鸡皮给用刀取下，并且划成一个圆形的模样，这个鸡皮就充当着元鱼的底板，放在一个盘子上。

选取最嫩滑的鸡腿肉切成丝，捏成团，放在鸡皮之上。

随后陈墨将洗好的羊肚菌丢在蒸制小公鸡的那锅高汤里面焯水。

将里面的泥味都逼出来，不过焯完水之后，这锅高汤也不能要了。

焯水之后的羊肚菌还需要进行一个简单的改刀，将其切成元鱼的头尾。