第852章 干腌虾蟹（1 / 2）

第八百五十二章

干腌不如生腌出名，但是在汕尾当地的地位可是一等一的强悍。

生腌是毒药，那干腌又何尝不是。

陈墨看了一眼川口督史，回到了自己的位置上，从旁边的水池里面直接抄起几只梭子蟹，也是人们常说的三目蟹。

其实就是蟹壳有三个像眼睛一样的黑斑。

陈墨从冰柜里拿出来的，基本都是带膏的母蟹。

吃干腌螃蟹，要的就是梭子蟹，最好还是母蟹。

因为公蟹带的是蟹黄，母蟹带的是蟹膏，干腌制作下，蟹膏的味道会比蟹黄更好。

拿出了梭子蟹之后，还要准备带膏的皮皮虾，毕竟皮皮虾也是做干腌的好东西。

因为皮皮虾肉质含水分比较多，肉味鲜甜嫩滑，尤其是带膏的那些皮皮虾，更是做干腌极品中的极品。

陈墨选的皮皮虾可不是之前做椒盐皮皮虾的那种大小，他直接拿了半条手臂那么大的皮皮虾来做干腌。

这皮皮虾里面的膏自然就很多了。

生腌腥味较重，而干腌就可以很好地盖住腥味。

不过干腌有一个不可避免的特点就是咸味较重，因为干腌是用重盐来保存营养、压制腥味，盐不够，那腥味就压不住，也腌不了。

不过陈墨要做干腌，自然有着他的解决办法。

只见陈墨拿出了一个水桶，将一箩筐的海盐直接倒入桶里面，这桶里面的半桶水快速融化加入的海盐。

陈墨拿着一个勺子快速搅匀，然后舀起一勺，用手指蘸了蘸舔了舔。

“很咸~”

盐水做好了之后，就将其倒入清洗过的皮皮虾和梭子蟹的大盆里面。

因为皮皮虾和梭子蟹两种都不一样，所以需要分开浸泡。

这腌制的方式看似简单，但其实要看盐水的咸度，如果很咸，泡的时间就要短一点，如果不够咸，那就得加盐。

倒入盐水的梭子蟹沉在盆底，等这些梭子蟹浮起来的时候，就证明是泡好了。

因为咸水泡下去之后，肉质会收缩，蟹壳里面就会出现空隙，自然就会上浮了。

泡盐水是为了让肉质收紧。

陈墨将两大盆东西都放入到状态箱里面加速。

原本需要浸泡半个小时，但是加速后，很快就能够拿出来。

陈墨快速将虾蟹都给捞出，沥干表面上的盐水。

这一大盆的虾蟹如果质量不好，那虾蟹就会断手断脚，但是陈墨这些虾蟹都是系统提供最好的出品，所以每一只都很是完整。

除了蕾丽之外，川口督史还有李冬瓜他们都没见过皮皮虾，但最重要的是，他们从未见过有人用螃蟹来制作生食。

陈墨拿起一大桶的海盐，倒在了皮皮虾还有梭子蟹上面，然后用手给每一只螃蟹和皮皮虾都裹上足够的海盐。

撒好了盐，就要再次放入状态箱里面加速。

生腌的话，可以很快就吃到，但是干腌却需要时间。

干腌时，海盐溶解是需要吸收热量的，这样就会降低虾蟹本身的温度，这样就能够抑制细菌的滋生，其实就像是咸鱼或者一些盐腌制品那样，利用盐的特性来抑制细菌的增长。