第889章 杨枝甘露（补上一章的章节名）（2 / 2）

第一步的处理已经完成，陈墨便开始第二次的处理。

起锅烧水，将粗细两种萝卜丝一起下入锅中焯水。

白萝卜本身有一股苦涩辣味，如果不焯水的话，做出来的萝卜糕就会带着一股苦涩味。

冷水下入萝卜丝，等水开之后，就可以将其捞出。

焯过水的萝卜丝还需要控干水晾凉，毕竟萝卜可是富含水分的，在蒸制的过程中，也容易化水。

趁着萝卜丝晾凉，陈墨打开身后的状态箱，将泡发好的虾米拿了出来。

这虽然叫虾米，但是如果不泡发的话，口感就只有一个字，那就是硬！

但是泡发好的虾米，就会重新恢复柔软。

陈墨选用的都是拇指大小的虾米，虽然叫虾米，但其实一点都不小。

将这些虾米切成粒后，起锅不烧油，直接将之前切好的腊肉丁和腊肠丁都下入锅中翻炒。

因为这两种食材都内含极其丰富的油脂，所以煸炒两下后，锅底就有一层油了，这个时候再下入切粒的虾米，一起翻炒，那香味逐渐升腾而起。

不过煸炒时必须是小火，因为煸炒的目的是炒出香味，大火翻炒只会将食材都炒焦。

等香味逐渐从锅中升腾而起之后，陈墨立刻将其倒出备用。

其实炒这个料还可以加入香菇、竹笋之类的，只是加入太多的材料会让萝卜糕失去原本的味道。

毕竟鲜味过重容易掩盖住萝卜的本味。

所以有很多地方，加了香菇就不会加入虾米，加了虾米就不会加入香菇，因为两种食材都能够增加鲜味。

一股脑加入太多的配料，反而并不是那么地好。

处理好了材料，就要开始调和粉浆了，传统的萝卜糕基本只需要用粘米粉就可以完成了。

但是时至今日，萝卜糕也会进化，虽然再怎么进化都是萝卜糕，但是萝卜糕的口感以及味道都有所增强了。

陈墨在一个大碗中将粘米粉倒入其中。

这个粘米粉是一种用籼米磨成的米粉，这种米粉的特点就是粘性小，膨胀度高，正是适合用来做萝卜糕。

不过陈墨为了更好的口感，自然不仅仅用粘米粉，他还往里面加入生粉、玉米淀粉，澄面粉。

然后再撒入一些胡椒粉。

最后才加入适量的水进行混合搅拌。

一直将这粉浆搅拌到质地幼滑，陈墨才停下手来。

不过粉浆的制作还没完。

陈墨将一半的粉浆倒入锅中，然后开着小火翻炒了起来。

这粉浆原本就是生浆，在陈墨的小火翻炒中，逐渐变成了熟浆，而且还越来越粘稠，等这熟浆都黏在锅铲上时，陈墨便立刻关火。

随后将熟浆纷纷送入生浆里面，用筷子搅拌开来。

之所以要将粉浆炒熟再与生粉浆混合，目的其实很简单，就是将刚刚之前加入的所有粉浆都融合在一起，这样的话，蒸制的过程中才不会出现粉浆和水分离的情况。