第896章 金沙萝卜糕与XO酱炒萝卜糕（2 / 2）

炒萝卜糕的前提是萝卜糕已经煎过了。

因为萝卜糕不煎直接炒的话，不用两下，那萝卜糕就会散开。

陈墨趁着油温还没起来，便拿起了刀，将一片片的萝卜糕再次切小。

炒萝卜糕和煎萝卜糕还是有些区别，为了方便炒，萝卜糕不需要太大一片，不然炒制的时候也同样容易断开。

林烨站在一旁，将陈墨的动作一一记在了心中。

油热之后，陈墨便用筷子慢慢地将每一块萝卜糕放入锅中煎制。

毕竟煎是一种需要慢工细活的技巧。

这个时候，林烨留意到了陈墨身后的镜像在准备豆芽菜。

豆芽菜吗？

陈墨将每一块萝卜糕都煎得四面金黄时，便直接抓起一把豆芽菜，将其撒入锅中。

刺啦一声。

豆芽菜富含水分，而且还吸油，下锅的一瞬间，陈墨便快速翻炒了起来。

此时的萝卜糕已经足够稳固了，只要不是故意用力去压，基本上不会出现碎裂的情况。

等豆芽菜稍微变软了，这个时候，陈墨往锅中加入之前制作好的咸蛋黄酱。

不过加入之前，还需要在里面倒入白糖和酱油。

这样就可以将味道融合起来。

虽然是不粘锅，但同样可以发挥出炒的效果。

陈墨开起猛火，快速翻炒了几下后便立刻关火。

这个猛火是出锅前的一个步骤，这样可以用高温让食材迅速融合在一起。

不过持续时间不能久，手速也要够快，这样才能够将味道完全融合的同时不会让咸蛋黄变焦。

出锅后，一股属于咸蛋黄的香味被最后的猛火给激发了出来。

林烨闻了一下，还想要先试吃一口的，不过感觉到了陈墨看过来的目光，他便知道，这个时候就是要自己来制作了。

林烨也拿出了一个不粘锅放在炉灶上开始烧油。

同时他也开始将萝卜糕切成方块状，随后便开始煎萝卜糕。

奇怪的是，林烨却从旁边重新起了一个锅，这个是典型的炒锅。

陈墨没说话，只是嘴角微微勾起。

林烨煎制萝卜糕的时间也很快，等煎萝卜糕准备出锅时，他便转到另一边的炉灶开始起锅烧油。

只见林烨舀了一勺XO酱倒入锅中，用锅勺快速搅开。

搅开之后便立马回到了煎萝卜糕的这边，直接将萝卜糕倒入锅中，然后撒下一把豆芽菜，快速翻炒了起来。

豆芽菜熟得快，稍微翻炒了几下之后，这上面就沾满了XO酱了。

不过还没完，林烨直接撒入白糖，将XO酱上的咸味稍微调和了一下。

这XO酱的香味可比刚刚陈墨炒的咸蛋黄要来得厉害多了。

林烨舔了舔嘴唇，正想要以试味的名头尝一下，不过用眼角瞄了一下陈墨，发现自家师傅一直看着自己，这不好尝，要尝也是师傅先尝。

等豆芽菜熟透了，林烨便撒入一把葱花，再翻炒两下便直接出锅了。

用炒锅的话，自然要比平底锅来得有锅气。