第939章 红烧塘栖过桥鳝（1 / 2）

林烨心中突然又没了底子，他很有可能会输，但是不知道为什么，他就是想要挑战一下自己的极限，或者说现在的自己去到了什么样的一个程度。

“比赛开始！”

坐在陈墨旁边的李冬瓜问道：“今天他要做什么菜？”

这里说的他很明显是指林烨

陈墨笑着说：“一道没有放在菜单上的菜。”

确实，这道菜陈墨就只是写在了菜谱上，毕竟那么多菜，不是所有菜都必须要放在菜单上的。

而林烨则是自己选中了这么一道菜。

“哦~那...所以是什么样子的一道菜。”李冬瓜很是好奇。

陈墨想了想说：“一道看似简单，但实际上需要不少功夫的好菜。”

沈浪终于忍不住了，“其实我们只是想知道叫什么名字。”

“红烧塘栖过桥鳝。”

鳝鱼的生活区域可包括了不少地方，所以无论是浙菜还是苏菜，都有着不少关于鳝的菜品。

而林烨即将要做的过桥鳝，也算是比较经典的一种。

只见林烨从一个水缸中直接抓出了好几条鳝鱼。

这条鳝鱼的体型不大也不长，颜色深黄，大概就是成年男子前臂那么长。

这种鳝鱼也叫稻田黄鳝，是一种颇为常见的黄鳝之一，但是肉质还是很滑的。

林烨手起刀落，直接将这几条鳝鱼的头给钉住，切尾放血，等血放完之后，再把鳝鱼头给切掉，随后顺着切口，一路往下滑落，将鳝鱼的肚子给切开，把内脏全部掏出。

不仅如此，还要将后脑切开，将黄鳝的血都给完全放干净。

清理干净后的黄鳝还需要去骨。

黄鳝的骨头说硬不算硬，但是说软又不是很软。

要做到一个好吃的过桥鳝，去骨虽然不是必备步骤，但是林烨还是选择去骨。

许婉儿看到林烨那干脆利落的刀工，她终于相信林烨的厨艺已经超过了他们，甚至达到了和殷俊比赛的地步。

因为她根本 看不清林烨到底是怎么给黄鳝去骨的，只是一刀切入黄鳝的腹腔，然后一挑一扯，这条细长的骨头就被剔出来了。

当然，其中还有一丝的玄气波动。

取出骨头之后还没完，还需要给黄鳝改刀切段。

改刀不需要切什么花里胡哨的东西，林烨认认真真地在鳝背上划出一道道口子，这么做是为了增加接触面，为后续吸收酱汁做准备。

改刀切断后就要开始腌制了。

鳝鱼身上有着不少粘液，但是做这道菜的时候，是不需要洗掉这种粘液的，所以林烨干脆直接腌制。

腌制的主要目的其实是去腥。

黄鳝的腥味不重，但是却颇为明显，林烨切下姜葱倒入料酒以此来辟除腥味，除此之外，除此之外，还需要下入少许盐和胡椒粉进行腌制。

趁着腌制的时间，林烨并没有停下来，他还需要准备许多的蒜瓣和姜片，黄鳝腥味顽固，处理不好的话，恐怕这个比赛就直接输掉了。

十分钟过去之后，林烨将刚刚腌制的鳝段给拿了出来，将上面的姜葱都去掉之后，才打入两个鸡蛋然后快速搅拌均匀。