第939章 红烧塘栖过桥鳝（2 / 2）

让蛋液均匀地包裹着每一块鳝段。

紧接着就是拍粉，林烨用薄薄一层的玉米淀粉拍在了鳝段里面。

之所以用上玉米淀粉，是因为制作这一道菜，需要先炸后烧，这样才可以让鳝肉口感酥烂。

而拍玉米淀粉的作用是为了让鳝段外壳酥脆之余，里面还能保持足够多的水分，后续的制作也能吸收更多的汁水。

油锅烧起，一直到油温七成，林烨将鳝段放入锅中，炸鳝段的油温必须要高，因为如果外面一层不结壳，那么最后就不能够充分地吸收红烧汁的鲜味。

看到油锅中的鳝段愈发地金黄，林烨看准时间迅速将炸透的鳝段捞起。

李冬瓜看着林烨的动作，忍不住默默点头，林烨的进步是越来越明显了，对火候的把握也越来越好，单单是从捞出鳝段这一步来看，就知道了。

倒出油锅中多余的油，只留下一点底油，开火下入之前切好的蒜瓣和姜片，开始煸炒。

煸炒出香味之后，下入炸过的鳝段一起翻炒，加入蚝油提鲜，生抽提味，然后老抽提色。

最后撒上一些白糖，倒入一大勺的清水。

看着那清水，李冬瓜忍不住问道：“那是普通的水吗？”

“深井泉水而已，没什么大不了的。”陈墨平淡地回答。

听着确实好像没什么大不了的，毕竟用什么雪山水，无垠水，各种各样的水做菜，对于美食协会来说是再稀松平常不过了。

加水之后，林烨盖上了锅盖，开始进行焖煮。

焖煮的目的就是吸收红烧汁，同时也是吸收葱姜的味道，这样才能增香去腥。

林烨抬头看向对面的殷俊。

殷俊左手正在炖煮着什么，右手边也在炖煮着什么。

而他自己则是在切鸡胸肉。

说是切，其实是剁碎，不断地将一块块的鸡胸肉剁成肉泥。

剁好了肉泥之后，殷俊将其中一个炖汤停火，倒入了另一个汤锅里面

然后关火静置。

陈墨有些看不懂，他侧头望向李冬瓜。

“你知道殷俊在做什么菜吗？”

“无极蕴汤丸。”

“无极蕴汤丸？”陈墨重复了一下这个名字。

“这是殷俊的成名菜，可以说这道菜确实是他最擅长的一道菜了，效果很是让人惊艳哦。”

陈墨之前看到了殷俊的食材中有猪蹄筋还有羊蹄筋，这两种筋都是富含胶质的食材，就像是猪皮一样。

这让陈墨想到了自己的灌汤包。

而鸡胸肉的肉泥明显就是用来包裹那些汤冻的。

“蕴汤大概就是用鸡肉做成的丸子包裹着汤，蒸熟之后咬开，就会有一种汤的感觉对吧。”

李冬瓜一听整个人都愣住了，他没想到陈墨这么轻易就看出了其中的巧妙。

陈墨心中冷笑，这种东西，不就是撒尿牛丸改版嘛，就是不知道出来的效果如何，因为鸡肉没什么弹性，吃起来的口感恐怕会大打折扣。