第1009章 螃蟹与橙子（2 / 2）

拆好了螃蟹，就要开始挖橙子。

先将橙子的头盖骨给掀起来，然后开始挖出里面的果肉。

这果肉要全部都挖出，不过要留下一层薄薄的皮膜在里面，不能全部挖出来。

这时陈墨拿起一把刀，直接将里面的果肉给剔了出来，但是保留一层皮膜在里面。

如果连皮膜都挑走的话，那么橙皮中涩味就会反而渗透到蟹酿橙的馅料之中。

那味道恐怕难以启齿。

陈墨挖出果肉之后，就会要进行雕刻了，毕竟摆盘也是一个厨师要学习的东西。

陈墨拿起一个橙子，手中的刀具换成了一个精致小巧的雕刻刀，他在橙皮上划出一条条线条，然后再从这些线条上不断加工，一条五爪金龙很快就出现在橙子上。

一个雕刻好了，还有剩下的九个。

陈墨的速度很快，雕刻一个橙子都用不着一分钟的时间。

雕刻好了之后，就将之前挖出来的果肉放入搅拌机中里面开始搅。

这果肉不能搅成泥，不然水分就会析出太多，炒的时候就很容易干透。

到最后蟹酿橙的味道就会变得很奇怪。

陈墨起锅，在锅中加入一块猪油晕开。

等猪油融化了之后，陈墨立刻将拆了肉的螃蟹壳给下入锅中煎。

这一步就是为了熬出蟹油，就好像之前做秃黄油一样，陈墨他同样是先用蟹壳熬出蟹油，然后再加入蟹肉和蟹黄、蟹膏翻炒成秃黄油。

只是这次就有一些些的不一样，需要加入橙子果肉。

熬蟹油的时候，陈墨往锅中加入姜葱，这两种大料既能够辟除腥味，也能增加蟹油的香味。

等锅里的蟹壳在热油中完全变成红色，同时葱姜的颜色也变得有些焦黄的时候，陈墨用筛子把这些全都捞出来，控一下油之后便直接丢掉。

毕竟这些东西都已经被榨干了，只有一锅蟹油有用。

紧接着他就将之前的蟹黄蟹膏都倒了进去，而蟹肉要稍微慢一些放，因为蟹肉如果太早放进去，就容易变成渣，那吃起来反而没有蟹肉的鲜味。

陈墨拿起一个大勺子，慢慢地匀开蟹黄蟹膏。

有这两种螃蟹精华制作的秃黄油往往口感与味道都能保持极好的滋味。

这蟹膏蟹黄放入锅中没过一会儿，锅里面的蟹油就变得金黄发亮。

甚至其中还会带着一丝红润，而且香味一直往外飘。

这让坐在评委席上的蕾丽忍不住咽了咽口水，心中也想起了之前的秃黄油拌饭，那滋味也是绝了。

李无敌看着陈墨的做法，眉头时而皱起，时而舒展。

大周帝国最大的问题就是领域中没有海，哪怕连内海都没有，不过大周的附庸国是有海的，所以他们大周美食协会也能从附庸国获取海鲜产品。

然而李无敌看到陈墨熬蟹油时，心中还是感觉到了什么叫学海无涯，那香味也是他未曾感受过的东西。