第1010章 蟹酿橙（2 / 2）

那味道就会慢慢集中起来。

如果现在直接来一口，那么那味道就会显得有些寡淡。

等里面的水分熬得差不多，那蟹肉蟹黄蟹膏的鲜味才能充分发挥出来，而且果肉中的酸甜味道才会更加突出。

等到锅中的水分减少，里面的汤汁完全变得粘稠的时候，陈墨才熄火，然后将蟹酿橙的馅料都给倒到一个盆中晾着。

这个时候就可以开始起锅烧水起蒸笼。

蒸笼弄起来了之后，馅料的温度也差不多了，陈墨用勺子将馅料慢慢地装入到橙子里面，装了个八分满之后，再重新把橙子的头盖骨给盖回去，然后一一放入蒸笼里面。

一个橙子能装的馅料其实也不多，但是陈墨做出来的馅料，也刚刚好够装这十个橙子。

蒸制的时间不能太久，因为如果太久了，橙子的皮就会开始变软，甚至里面的苦味就大量析出。

蒸制的目的只是为了让里面的馅料二次加热，这样味道更浓郁一些。

而且橙子皮的一些味道往馅料中稍稍渗入一些，这样吃起来香味儿更丰富，吃起来更美味。

但如果时间久了，那么橙子皮渗入的味道就会多了一丝苦味。

陈墨没有加速，十分钟后，陈墨从蒸笼中将蟹酿橙全数取出。

因为经过短时间的蒸制，橙子的外皮显得更加鲜亮，而上面的雕刻金龙更是因为外皮有些变软而显得栩栩如生。

陈墨将蟹酿橙放在盘子上，因为陈墨挑选过，所以这些橙子都能够平稳地立在盘子上。

此时的评委已经品尝完了宇文琉明的第二道菜，刀削肉。

熟制后的三种动物的肉夹在一起，用玄气将其压缩在一起，最后用刀削的方式，将其片到盘中，再蘸上特制的酱料，一次过体验三种肉质口感不一样的肉。

因为不是宴席，菜品也不讲究先来后到一说，而且评委们吃完一道菜就会吃下清除余味的糖丸。

所以，凉菜热菜都好，好吃就行。

“这肉不错，夹在一起之后的口感虽然不同，风味也有所变化，但是丝毫感觉不到任何冲突。”

李冬瓜认真地点评道。

但他很清楚，这道菜的重点其实是蘸料。

因为蘸料才是融合三种肉风味的润滑剂，如果是别的酱料，恐怕就没有办法如何巧妙地将所有味道给配合起来。

但是调酱汁也是一个厨师的精髓所在，一道菜的好，有很多种方面，但作为厨师，最重要的就是将其融合在一起。

等宇文琉明端着盘子转身回去之后，他看了一眼陈墨。

从闻到秃黄油香味的那一秒，他就开始有些担忧了，但是他又不觉得自己研究了一整晚的酱汁会输给陈墨。

但陈墨没有为他准备一份菜品，所以他也没办法尝一下陈墨的蟹酿橙是什么味道。

“各位，这是我的作品，蟹酿橙。”

每个蟹酿橙旁边都配有一个小勺子。

淡淡的香味在整个橙子中慢慢向外散发。

那味道闻起来，确实不错，让一众评委颇为心动。