第1016章 熬汤（2 / 2）

陈墨接下来要做的这一道菜叫白玉藏珍。

如果有高汤的话，就不用那么麻烦，只需要在高汤的基础上加工就好了，只是因为规矩的问题，陈墨需要重新熬一锅汤。

大火熬煮的过程中，陈墨加快了速度，原本要熬一个小时的汤只需要几分钟就好了。

熬开了之后，陈墨撇去浮沫，然后加入葱姜。

因为加入了火腿骨，所以汤的颜色略微泛白，而且香味十分浓郁。

陈墨甚至连盐都不用加。

正所谓无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓，小火汤清，大火汤浓，清汤更鲜，浓汤更香。

站在物理的角度上来说，其实小火之所以汤会清亮是因为汤锅中的水并没有完全沸腾，导致骨肉中的胶原蛋白无法完全释放并且融入到水里面，所以汤水清澈见底。

但是如果大火熬煮，自然也就会把胶原蛋白都给熬出来，这汤就会变得浓郁，而且香味十足。

不过无论是小火还是大火，鲜味这种东西始终是能够熬出来的。

很多人不知道为什么粤东人会喜欢喝老火汤，其实老火汤就是利用长时间的熬煮，将加进去的食材鲜味都给提出来，这样的一口汤鲜甜无比，任谁都会爱喝。

不过陈墨并不需要清汤，他需要浓郁的汤头点缀冬瓜的清甜，汤越浓郁，其实反而越能衬托出冬瓜原有的清甜。

所以他直接继续大火熬开。

大火熬汤有一个小问题，需要偶尔去搅拌，避免变成渣的鸡肉会粘在锅底，导致有糊味。

所以陈墨是不是就会搅动一下汤锅。

大火熬汤还有一个好处，就是汤会越煮越浓缩。

等汤浓缩得差不多之后，他将冬瓜慢慢放入汤锅中，转小火熬煮。

让冬瓜吸收这锅汤的味道。

陈墨正在忙碌的时候，李无敌脸色看上去并没有特别，而旁边的宋长老却压低声说道：“会长大人，照这样下去，恐怕接下来陈墨的菜会一直碾压宇文琉明。”

宋长老尝了二人的菜之后心中对比，就开始有点慌了。

“刚刚那一道金陵蟹肉夹确实是碾压了。”

这个时候宋长老似乎自我安慰地说道：“没关系没关系，我们最擅长的始终还是白案，什么精致点心我们做不出来？”

然而李无敌淡淡地说道：“难道你刚刚没看到，陈墨的白案水平也不差，甚至可以说是融会贯通，可以说，宇文琉明和他相比，还差了点火候，或许这件事之后，应该让他开一家店了，没有经过客人洗礼的厨师，算不上什么好厨师。”

宋长老听到李无敌这么说，微微咂舌，他心中有一句话想要说出来，但是看到李无敌那毫不在乎的样子，就有了答案。

这一次比赛，似乎早有定数。

其实在宋长老心里也同样有了定数，但是前几届的食神头衔都落在了他们大周美食协会上，他希望这次也是一样。

所以宋长老默默地看向了正在做菜的宇文琉明。

而李无敌则是一直盯着陈墨，很明显，他更在乎陈墨这个人。

另外一边宇文琉明也同样一直盯着陈墨。

他手中的百腥刀正释放着强烈的血腥味，那种血腥不断地刺激着宇文琉明。

但是宇文琉明的眼神很清明，似乎没有被影响到。