第1033章 山珍海错（2 / 2）

光是菌菇，陈墨就直接准备了八种。

滑子菇、口蘑、松茸、牛肝菌、白玉菇、鸡枞菌、满天星菌、杏鲍菇。

八种都是食用菌菇，陈墨泡发之后将多余水分挤出，就将其铺在碗中。

但是尽量不要碰到中间用鸡肉搭起来的罗汉钱。

不过一个不小心，这罗汉钱可就无了。

陈墨将煨制过的鹿筋切成小段，然后铺在了菌菇的上面。

然后将泡发好的、甲鱼裙边、洗干净的鲨鱼皮和鱼翅、干贝、鲍鱼片、白灼过的虾段，最后刺参放在最上面。

这样的碗，陈墨一共做了十一个，一个碗就是一人份，当然了，看上去也比佛跳墙那一坛少得多，因为这道菜再怎么说，也只是孔府宴席的第一道菜，如果第一道菜太多了，让人吃饱，那接下来还怎么吃？

当然了，这还不算完成，陈墨舀起一勺高汤，往每个碗中都倒入一点。

然后放入蒸柜中开始蒸制。

蒸制的过程就是让海鲜的味道完全散发出来，最后慢慢地融入到汤里面。

但这还没够，陈墨起锅烧油，直接在锅中加入一大块的猪油。

快速融化猪油后，陈墨不急着加其他东西进去，他先把猪油的腥味给稍微去一下，等散得差不多了，才舀起高汤加入到锅中。

猪油的效果就是香，而陈墨烧热了老母鸡吊出来的高汤，让两者快速融合起来，最后陈墨再撒入一些盐来进行一个简单的调味。

蒸柜里面的蒸制时间一般来说只需要十五分钟入味就好了，但实际上的蒸制本应该需要一个小时的，这样鲜味的浓缩才足够。

这一道八仙过海闹罗汉，品尝汤头才是最重要的一点，其他反倒是附带的。

陈墨加速了蒸制的时间。让味道变得更加浓郁。

打开蒸柜，将十一个碗都端出来，每一个碗上面都盖上了盖子，这样就不会被水蒸气进去。

而里面的水蒸气也出不去。

陈墨一一打开盖子，一股清香慢慢从中间升腾而起，并且向外扩散。

那香味很清雅，却可以闻到其中的鲜香。

陈墨另外准备了十一个钵。

趁着碗不注意，陈墨直接抓起碗就扣在了钵上，然后慢慢抬起。

之前倒进去的材料就慢慢显露出来了。

而最上面赫然是一枚用鸡胸肉捏成的罗汉钱。

这罗汉钱一直在碗底，但是没有改变形状。

但其实最重要的还是那一口汤。

这样的一口汤此时吸收了山珍与海错的味道，鲜味已经十分浓郁了，但是这种浓郁的鲜味并不能直接入口，不然会物极必反，散发一种苦涩味。

所以陈墨才会特意用猪油煮一锅高汤，这样既可以激发出其他食材的香味，还可以冲淡浓郁的鲜味。

最重要的是，陈墨下入的材料都是十分耐煮的，所以完全不担心这个口感和味道会很差。