第1038章 三不沾的做法（2 / 2）

三不沾一开始很轻松，越到后面就越难。

但是豆沙就不一样了。

从一开始就很难。

豆沙下入锅中，便快速地吸收油脂，陈墨也开始发力搅动。

原本就几乎是固体的豆沙很难才能搅得动，但是在陈墨面前，还是相当轻松的。

很快，锅中的豆沙开始因为水分的蒸发逐渐凝聚成团。

陈墨用另外一只手，拿了个勺子，挖了一勺猪油放入豆沙其中。

猪油遇热便快速融化，随着搅动，也很快融入到豆沙之中。

不仅如此，还要趁着豆沙有水分，陈墨还需要往里面加入一些白糖，增加口味。

等豆沙完全成团的时候，就不能用勺子搅动了，而是需要用勺子带动豆沙，开始敲打起来。

用勺背将豆沙给带起来，然后再砸在豆沙本身。

豆沙原本都具有一定黏性，而后加了猪油和白糖，粘性就会稍微再足一点，完全不怕会飞溅出来。

陈墨为了让这个豆沙的口感更绵密，质地更均匀，便一直不断地敲打。

做三不沾和这道菜，要是没有点麒麟臂，恐怕是真的搞不来。

不过这道豆沙版的三不沾，还需要加入更多的猪油，因为豆沙始终和正常的三不沾有些区别，需要多放些猪油才能保持口感和状态。

陈墨加入猪油之后便开始晃动炒锅，让中间的豆沙开始在锅中均匀地滚动起来。

这样做，自然就是为了让豆沙变得均匀，不过出现一边凝实，一边松散的情况。

等晃得差不多之后，陈墨直接倒出豆沙。

豆沙稳稳地落在一个洁白的盘子上，形状和质地都十分稳定。

炒制过的豆沙需要冷却，等降温之后，豆沙就会略微凝固，而现在还是更接近于一种流质的状态。

等冷却好了之后，这豆沙就会像橡皮泥那样能够揉成各种造型，而且口感十分独特。

陈墨准备了一个淀粉盘子，然后将豆沙橡皮泥揪出好几个搓成乒乓球大小的圆球，放在淀粉盘子上，薄薄地裹上一层淀粉。

这么做自然是为了增加粘度，这样等等裹上白蛋糊的时候，就会更结实，而且不容易掉下来。

内馅准备好了，蛋糊也准备好了。

起锅烧油！

陈墨重新起一个油锅，直接倒入一大盆的猪油。

为什么要用猪油？因为雪衣红沙这道菜最难的一个点其实就是油炸！

要有好的口感，又要保持洁白，那么选的油就必须足够小心。

因为很多油，在油炸的过程中，会给食物上色，例如菜籽油、花生油这些，哪怕是低温炸制，都会给食材染上一层金黄的颜色。

而所有油脂中，上色效果最差的，其实就是猪油了，你看这猪油凝固的时候，都是白色的，这说明猪油蕴含的色素较少，用猪油油炸的时候，能够保持食物原来的颜色。

其实雪衣红沙还有一个难点，就是让这个雪衣如何均匀地包裹着红沙。

不过现在在陈墨眼里都不是问题，直接天力控制豆沙圆球，在蛋糊上平均地裹上一圈。

等油温慢慢提升到四成热时，陈墨便将一个个裹上蛋糊的圆球放入到猪油里面，放开之后，一个个雪衣红沙便自己漂浮在油面上。

虽然用了猪油，但是油温同样不能高，高了的话，颜色还是会变，但是温度也不能低，如果太低，蛋糊就会在油锅中散开。

这道甜点，可以说是甜品天花板之一了。