第1135章 茶叶蛋（1 / 2）

等香料的味道出来了之后，大锅也逐渐沸腾了起来，陈墨默默地计算着时间。

因为蛋的种类很多，所以陈墨将一部分的蛋给捞了出来，用另外一些容器装着密封放入状态箱中浸泡加速。

之所以这么做，其实就是通过浸泡入味。

因为这个蛋黄在长时间的加热中，蛋白质的氨基酸会被分解，进而产生硫化物，这还没完，当它与蛋黄中的铁元素反应后，还会变成硫化亚铁和硫化铁，在产生这种物质后，就会发现蛋黄的表面多了一层青色的东西。

但是，蛋黄产生这种东西对人体其实无害，只是人体无法很好地吸收。

所以其实很多时候看到的茶叶蛋，都是一直在锅里煮着的，第一是为了加速入味，二则是杀菌保温。

而陈墨则是追求口感味道都要好，所以他也会用浸泡的方式，来让鸡蛋变得入味，再通过状态箱加速这个过程。

等差不多了，陈墨将大锅的火给关掉，然后也一同放入状态箱里面加速。

剩下的事情，就只需要等待了。

如果只是用煮的方式，其实也不会太快入味，以前陈墨读书的时候，他都会在下午放学时才去买茶叶蛋，因为他都知道这些茶叶蛋是上午开始煮，一直煮到下午的话，那味道就很好了。

虽然说蛋黄是青色的，但是那个蛋清的味道就很好，十分浓郁。

只要煮的时间够久，那么蛋黄的味道也会一样地好。

重点就是这个时间。

加速得差不多了，陈墨将之前放进去的鸡蛋和鹌鹑蛋拿出。

此时蛋的表面已经是一片褐色，但这不代表就可以立刻吃了，还是需要重新加热一次，这样吃起来的味道才会更好。

林烨在一旁看着这完全变色的鸡蛋问道：“师傅，这个和卤蛋有什么区别吗？”

陈墨一笑：“区别可大了，卤蛋主要味道是寄托在卤水上，卤水里面的油脂，味道，都会被卤蛋吸收，所以卤水什么味道，卤蛋就是什么味道，味道与口感一般以浓香咸甜口为主，口感也会比较腻。”

“而茶叶蛋，讲究的是茶香，最重要的就是没有油脂，里面虽然加了糖，但是也只是为了提鲜，自然也不会油腻，口感就比较清爽。”

陈墨拿起一个茶叶蛋。

“最重要的就是这个茶叶蛋的外表和卤蛋可是不一样。”

陈墨轻轻地拨开了茶叶蛋的外壳，很快就露出了鸡蛋上的纹路。

那些裂开的缝隙渗透进茶汤，然后将茶汤的颜色慢慢浸润在蛋白上，形成了网状的纹路。

陈墨一连剥开了两个鸡蛋和一个鹌鹑蛋。

哪怕是一个小小的鹌鹑蛋，也同样是布满了纹路。

“光是这个造型，就能很好的区分出这个卤蛋和茶叶蛋了吧。”

卤蛋是不带壳的，而且这个蛋的表面基本上就是卤水的颜色，显得比较深。

陈墨将一个鹌鹑蛋放入口中。

此时的鹌鹑蛋虽然剥了壳，但是里面早就有残留的茶汤，味道浓郁的茶汤带上鹌鹑蛋本来的清香，那味道也算得上是相得益彰。

让陈墨没想到的是，祁门红茶做出来的茶叶蛋，确实是有点东西。