第1139章 木须肉（1 / 2）

陈墨简单地说了一下猪红韭菜汤的做法，这道菜在很多时候都算得上是小吃的一种。

“所以这就是您要教我的菜吗？”林烨听着这制作方式这么简单，也有点懵逼。

“嗯哼？你开的是小店，做这种菜就刚刚好了。”陈墨看着林烨那欲求不满的样子，便忍不住笑道。

“行了，再教你一道菜，那道菜的名字叫木须肉。”

听这个名字，林烨就想到了芙蓉肉，粉蒸肉，一看就知道肯定是大菜。

陈墨一眼就看出了林烨的想法，笑着说：“这是一道家常菜，制作难度不算高，就是配菜的时候要多准备。”

林烨原本还有些丧气，不过想到番茄炒蛋那种美味，想了想觉得木须肉肯定也不简单。

木须肉，也叫木樨肉或者是苜蓿肉之类的叫法。

但追溯其名字，原名就是木樨肉，只是现在的叫法常用木须肉。

木樨原本值得是桂花，但同时也是鸡蛋的雅称，鸡蛋炒熟黄白相间正如桂花，因此也得名木樨。

所以用通俗的话来说，木樨肉也就是鸡蛋炒肉。

当然了，陈墨也没解释木须肉的典故，直接就将所有的材料给准备了一下。

木须肉最重要的，肯定就是鸡蛋，还有猪肉。

而配菜也必须要有冬笋和玉兰片、黄花菜、木耳、青蒜。

干制黄花菜也叫金针或者干金针，但这和金针菇是两种不同的蔬菜。

除此之外，陈墨还增加了莴笋，因为莴笋的口感独特，同时也能让整道菜的颜色更加协调。

正所谓色香味俱全。

现在有很多饭店炒木须肉都会用上土豆，并不是土豆有多重要，而是因为节约成本。

真正传统的木须肉，用的是冬笋或者玉兰片。

玉兰片是干春笋，在没有到季节的时候，就用玉兰片充当冬笋的位置，毕竟古时候哪有长时间保存时令食材的好方法。

如果要用玉兰片，就要先泡后煮，反复泡煮之后，玉兰片才会涨发起来，重新变成笋片。

但是陈墨要教的是传统木须肉，那自然就会用到冬笋。

当然了，泡发后的玉兰片口感其实也不比冬笋要差，也同样是爽脆的口感，而且还增添一丝咬劲，只不过哪种新鲜，就用哪种，直接用冬笋还省功夫。

陈墨拿起这些配菜先行处理。

“青蒜苗切成段，冬笋要切成丝。”

其后陈墨就拿起开水去泡黄花菜和木耳了。

这两种都是需要泡发的，因为黄花菜基本上是干金针，这开水泡发也得泡一个小时，泡完了之后还要稍微摘掉根部那些地方。

这还没完，泡发好的黄花菜还要稍微焯水。

因为这个黄花菜里面有一种酸味，只有焯水之后，那些酸味才会被煮出来。

黄花菜之所以只有干制品，是因为新鲜的黄花菜中有一种名为秋水仙碱的东西，那玩意儿吃了会中毒，而且毒性还是挺大的，除了一些特殊情况用于医药，基本上普通人是不要去碰这东西。

而干制品就不会中毒了，而且干黄花菜对人体也有好处，至于什么好处，就不水了。

趁着泡发的时间，开始将莴笋给切成丝。