第1140章 飞酱（2 / 2）

“如果你觉得处理不了，你可以分开两个锅来制作，就是动作慢了点。”

林烨看着陈墨的眼神，忍不住打了个寒颤，要是他真敢分开两个锅来炒，恐怕自家师傅要把自己摁在地上锤。

然而陈墨其实是真心劝告。

因为老师傅的习惯不一定会让学生习惯，这是他们这些学厨的经验。

但不是所有人的经验都能通用。

为什么厨师有分高下，最大的原因就是习惯不同，方式不同，然后就会你看我不顺眼，我看你不顺眼。

等这个酱完全炒散了之后，就代表差不多了。

继续保持锅一边受热的状态，陈墨拿起一碗酱油，舀了一勺下入锅中，在刚刚的位置上也给稍微烧热一下。

酱油这种东西，其实煮熟之后，味道会更佳。

不少生酱油虽然都可以直接吃，但有一部分就会有股子味道。

煮过的酱油很多时候就能消除这种味道，不过煮过的酱油就变得不好保存了。

炒这个酱油时，就可以将火转大，让其烧得热。

再一把将肉丝给下到酱汁里面，快速翻炒起来，煸炒几下之后，这酱汁的颜色就都挂在了肉丝上。

然后再倒入料酒也就是黄酒去腥增香。

这个时候林烨又问到了：“那...师傅，我们不用加那个什么味精鸡精吗？”

“又不是什么菜都加这东西，那是增加鲜味的，但是这道菜不缺这个东西，加太多进去，最后只会让人觉得发苦，懂吗？”

这个肉和面酱本来就已经足够香味了，有着自己独特的味道，如果再加味精，进去，就会破坏了他们的味道和层次，鲜味这种东西就会显得格格不入。

再者，这道菜还有木耳冬笋这些东西，都是富含鲜味的配菜，所以完全不用担心。

炒到了这个时候，陈墨便将火开猛，将除了鸡蛋和蒜苗外的配菜全部倒入锅中。

在猛火翻炒的过程中，面酱的香味也完全被激发了出来。

这个时候，陈墨舀起一勺鸡高汤，顺着锅边淋下。

下鸡汤是为了让酱汁兑开，趁着这个时候就下入鸡蛋，快速翻炒上色。

上色之后，最后才下入蒜苗。

“这个蒜苗是不能放早的，出锅前再下，稍微翻几下，就可以出锅了，余温会让其断生，而且蒜味才会完全释放。”

陈墨翻炒了几下后便关火出锅。

没有一滴多余汁水的木须肉也就这么完成了。

陈墨指着木须肉说道：“这道菜有几个要点，首先就是这个酱要炒好炒香，其次就是炒的火候。”

别看陈墨这里讲解了很长时间，但实际上，这个炒菜并没有花费很长的时间。

“无论是炒肉炒鸡蛋还是炒酱，这个火候，是你最需要把握好的。”

陈墨说着，拿出筷子让林烨尝尝。