第1188章 九转大肠（2 / 2）

做好了套肠之后，还需要做一个小设置，那就是用牙签，将套好的猪大肠两头给做个交叉穿刺。

这种交叉穿刺，第一是就是为了固定猪大肠收缩变形的情况，同时这个洞也能将多余空气放出去，之所以要保持固定穿刺，是因为这个猪大肠遇热之后就会收缩，一收缩的话，之前刺破的地方就会收紧，重新封闭起来。

这次就不能用高压锅煮了，因为是真的会炸，只能稍微花点时间来煮。

起锅加水，这次就不往里面塞大葱了，而是在锅里面加入葱段和姜片，然后再撒入一把干花椒和香叶，最后便是倒入一碗的白酒。

然后才把猪大肠给全部放进去开火慢煮。

其实这一步有很多种，之前陈墨用高压锅是一种，现在的浸煮是另外一种，还有一种就是用蒸的，放在锅中隔水蒸制，这样做出来的猪大肠会更软更烂更嫩，而且还不用担心会爆炸。

但是这个脏腥就不好处理了。

不过煮大肠这个步骤最麻烦的一点就是需要用铁签去把那些鼓起来的地方给扎破，如此反复。

洛洛看着陈墨如此制作，又有些内疚。

陈墨但是无所谓，偶尔还能抽出手在洛洛头上撸一下。

如果没有这么一个饭桶，怎么能满足陈墨做菜的欲望呢~

煮好的猪大肠需要捞出后晾凉，但是不能用冰水冷却，因为这样会让套肠散开。

只能自然晾凉，等完全晾凉之后，其他的步骤其实也就和之前没有太大的区别了。

当然了，成品吃起来其实味道还是有点不一样的。

无论是口感还是味道，都会和大肠头制作的九转大肠不一样，所以其实陈墨刚刚还煮了两条大肠头。

晾凉之后，陈墨拿起一条套肠，开始切了起来，套肠切开之后就可以看到因为收缩的原因，刀口再怎么平整都显得有些凹凸感，而且里面的大肠一层叠一层，从视觉上来说，是没有大肠头那么好看。

不过两者如果做好的话，区别也不算很大，而且这个区别，都是各有千秋。

... ...

过了一会儿，陈墨再次做出了一盘九转大肠，这一次分别有套肠和大肠头。

陈墨将盘子递给了洛洛，笑着说：“这次这个，你就能吃了。”

在刚刚，陈墨就给洛洛解释了刚刚那盘菜她为什么不能吃的原因。

洛洛开心地捧起盘子吃了起来。

而陈墨自己也夹了一块套肠吃了起来。

相比大肠头那种厚实饱满的口感来说，套肠的口感不能说有很大的差别，但还是有着些许不同。

其中，套肠要更加有嚼劲，而且因为层层分明，四层套肠吃起来的味道也就有所区别，越是里面那一层，味道也就越淡，但是同样属于大肠的那种油脂香味也就越浓郁。

这得亏陈墨将大肠处理得足够干净，不然吃到里面就会吃到一股浓郁的脏腥味。

另外相对大肠头，套肠吃起来的口感也要稍微嫩滑一些。

唯一不足的地方就是那种丰厚的感觉，是套肠无法取代大肠头的地方。

所以陈墨觉得套肠和大肠头是各有千秋，也不得不赞叹古人能想到套肠这种做法。