第1244章 三个标准（1 / 2）

拌肉馅之前，陈墨打了个鸡蛋，将其搅拌均匀。

一般来说，一斤左右的肉馅只需要配半个鸡蛋的量，但是陈墨这肉馅比较多，可以一次过做两盘四喜丸子，所以就直接用一整个鸡蛋了。

加入鸡蛋之后就可以再加入之前泡水的馒头了。

加馒头块可以说是一种极其传统的做法了，现在很多都会直接加入淀粉，所以到最后这个四喜丸子就要用刀切开。

陈墨捞起撕开的馒头，轻轻一攥，水分就被挤出来了。

馒头之所以泡开，是为了让里面的面变得松散。

陈墨松开手，然后将挤干水分的馒头一点点撕开继续放入肉馅里面。

将所有泡过的馒头都处理一遍之后都撒入肉馅中。

这个馒头和肉馅是有比例的，差不多是九比一的重量。

“师傅，是不是所有的丸子其实都可以用这种方式去调制？”杨增突然问道。

陈墨摇了摇头：“肯定不是，我现在教你们的这个是红烧四喜丸子，肉汁会浓厚且粘稠，所以就要加这个泡水馒头，但如果是清炖的做法，就可以不用担心肉汁粘稠的问题。”

杨增和林烨都在疯狂点头。

材料基本上都准备好了之后，还需要先行调味。

半炒勺的生抽，少许盐，比盐多一点的鸡粉，比鸡粉多一点点的香油，比香油多一点点的料酒。

最后再加入一些木薯淀粉。

淀粉的作用就是增加粘性，但是这个淀粉不需要太多，如果太多的话，外面一层的肉就会发硬，而且口感也会变得很不好。

这淀粉的量比料酒都还要少一些。

所有的材料终于是都放进去了。

陈墨抬起无情铁手，开始搅拌起来了，为了让肉馅产生一种粘性，搅拌之后，就要用摔的方式。

抓起一团肉，就往盆里摔。

这个摔可不是一次两次，陈墨起码摔了个十来次。

这样才会让肉馅上劲。

上劲了之后，陈墨清洁了下手就开始起锅烧油。

大火热油的过程中，就要开始团丸子了。

陈墨舀出一大团的肉，然后开始两只手来回甩，肉团子逐渐成型，这个肉团起码都有拳头那么大。

甩好的肉团之后还要再裹上薄薄的一层干淀粉。

因为要过油，没有干淀粉这个保护层的话，这个肉团里面有葱，表面的葱炸糊了的话，就会有一种苦涩味。

而且有了这个淀粉层，就会更好的吸收汁水。

油温六成之后，陈墨便将手中的肉丸下入锅中油炸。

油炸只是为了让外面形成一个壳，这样肉丸子在炖煮的过程中就不会散开了。

炸完一个丸子还需要等油温升高了再继续炸另外一个。

将八个丸子都炸好了之后，就要开始准备炖料了。

其实这个料并不复杂，就是简单的五香料，分别是桂皮、花椒、小茴香、白芷和八角。

这些五香料只需要很少，桂皮也只有两片而已，因为四喜丸子吃的是肉香而不是香料的香味，这和其他的卤制品不一样。