第1244章 三个标准（2 / 2）

香料只是为了增加肉香而已。

紧接着陈墨又切了大葱和大姜片和这些五香料混合在一起。

起锅加一点底油，下入五香料和大葱段、大姜片。

这些料都要煸炒出香味。

陈墨不习惯讲解，所以他希望杨增和林烨会主动提出问题。

等香料都有味道了，陈墨淋入一圈酱油。

然后就是加入大量的水，这个水必须是没过丸子的，幸好陈墨的锅也够大。

因为是红烧的，所以这个汁水的颜色必须够，陈墨额外再淋了一圈老抽用来上色。

然后调最小的火，慢炖四十分钟左右就可以了。

陈墨盖上盖子，扭头看着杨增和林烨二人，淡淡地问道：“有疑问吗？”

“有，这个丸子吃起来应该会很腻歪吧。”杨增怯怯地问道。

陈墨拿出了好几个去了皮的马蹄递给了杨增。

“吃吃看吧。”

普通人是尽量不要吃生的马蹄，毕竟细菌多，但是神魔大陆的人就无所谓了。

杨增看了看马蹄，一口咬下去，爽脆略带甜味的口感与味道，让杨增瞬间明白过来这个马蹄的作用。

“至于调味上的把控，这个需要个人感官和经验，虽然菜谱有固定的量，但等你们什么时候可以根据客人的口味进行改变了，那就算出师了。

人们常说，好厨子对口味一般有三个标准，一个是菜品的正常标准，一个是客人的口味标准，最后一个则是自己的口味标准。

三个标准中，最重要的是菜品正常标准，其次才是客人的口味。

因为只有前者正常了，才能顾及到后者。

之所以最后才是自己口味标准，那是因为这个标准不重要。

厨师自己的口味其实并不重要，所以很多厨师试菜都是找上一群人来尝，而不是孤芳自赏。”

陈墨很少会说这种理论派的东西，但是杨增并不是像林烨那样正经厨师出身，就像是一张只是画满了烧饼的画而已，现在林烨和陈墨都不断地在上面画画，添加新的东西进去。

不过杨增都能理解，甚至将其消化，所以进度还是相当喜人的。

现在的杨增除了每天跟着林烨学习基本功，还要每天看陈墨给他的一些厨艺书。

遇到不懂得就问林烨，林烨也不懂的就直接问陈墨。

陈墨连同两个人一块教。

正所谓师傅领进门，修行靠个人，陈墨也是喜欢杨增的这种学习态度，什么都要等着别人来教，那也太没有主观能动性了。

一阵子后，经过加速的焖锅基本上是可以了。

陈墨揭开锅盖，从里面捞出一个晃晃悠悠的大肉丸子。

这炖完之后，这肉丸子可是颤颤巍巍，一个不小心就容易弄散开。

陈墨分两个盘将这八个丸子装了起来。

“这个四喜丸子，还能分两种，红烧和红炖。”

“红炖的话，现在淋上汤汁就可以了，而红烧的话，还需要重新再勾芡。”

但是为了好吃的话，陈墨当然是选择红烧，因为这汁水会变浓稠，味道也会更加浓郁。