第1245章 红烧四喜丸子（1 / 2）

要做红烧的，肯定是需要用原汤给直接提炼出来，因为原汤的肉味和香味都有，这味道浓缩起来就很好了。

陈墨将炖肉丸子的汤汁给稍微过滤了一下，那些葱姜和香料都被过滤了出来。

起锅烧开之后，陈墨调了一个芡水，这个芡汁不用太浓稠，因为这个原汤本来就味道很足够。

等汤汁浓缩到了一定的程度下，陈墨再舀上一小勺的花椒油进去。

花椒油增香提亮，还不会让人感觉腻口。

红烧汁调好了之后，就慢慢地淋在大肉丸子上。

最后再用一些带大葱碎的葱油点缀在肉丸子的顶上，摆上一撮焯水的白菜丝在中间的位置。

这样吃到最后腻口了，就可以吃一口白菜解腻。

这是完成品的样子。

陈墨敲了敲墙上的铃铛。

“洛洛，下来吃东西了。”

陈墨还是很宠洛洛的，他装了个铃铛，叫洛洛吃东西的时候，只需要摇一下铃铛，洛洛就会很快跑过来。

无论在哪里。

铃声还没停下，便听到了楼梯传来了咚咚咚的声音。

“来了来了！老板今天又做什么好吃的！”洛洛一路小跑，后面还跟着绘梨衫和十娘。

此时杨增拿出了一个个小盘子。

然后小心翼翼地将肉丸子放在盘子里，还额外配上一个勺子。

四喜丸子其实应该要松散一点的，吃起来要有软糯的口感，这主要是因为切肉馅而不是剁肉馅。

杨增分好了丸子之后，便试吃了起来，上面一层厚厚的芡汁。

别看勾芡这一步很简单，但其实很考究功夫，杨增试过勾芡，不同浓度的芡汁的表现也都不一样。

但这个芡汁好不好，最直观的体现就是能不能挂在食材上。

很明显，自家师傅的这个芡汁就很好，完全挂在了肉丸上。

用勺子在上面轻轻一摁，这个肉丸子便裂开了。

舀上一勺，放入口中。

“唔？！”

陈墨一脸笑意地看着杨增。

“怎么样？说说你的感受。”

一个好的厨师，不仅仅是需要会做菜，还需要会品菜。

所以陈墨这么问，也是在考究杨增的舌头如何。

杨增并没有第一时间回答，而是慢慢地咀嚼着口中的肉。

等咽下去之后才开口说道：“这个丸子看上去虽然散，但是吃到嘴里的时候，就不是散的感觉了，是一种层次分明的肉感，嫩嫩滑滑的，里面还有肉汁溢出来，不过因为有马蹄的原因，比生马蹄的味道要更清甜一些。

初品的时候是那种肥肉的质感，再稍微细品的时候就是瘦肉的那种有点小筋道还有点很嫩的感觉就出来了。”

杨增并没有说味道的东西，但是他说的已经让陈墨微微点头了。

陈墨看向了已经吃完的林烨，微微抬了抬下巴。