第1245章 红烧四喜丸子（2 / 2）

林烨连忙放下盘子补充：“从味道上来说，就是一个咸鲜的口，虽然是红烧，但其实没有甜口，因为经过了第一次油炸，所有汁水在炖的时候都被吸在了里面，所以每一口都能感受到肉汁。

但是这个肉汁里面充满了香味，这种香味不仅仅是肉香，最重要的还是葱香，虽然炖肉里面有香料，但是这些香料并没有抢走肉的香味，所以味道可以说是极好的。”

陈墨点头，两个徒弟还是有点东西的，至少该说的点都说了，该有的感悟也都有了。

那么接下来，就是第二道菜了。

八大菜系中，陈墨做得最多，最了解的，就是粤菜，其后许多地方的菜系都略有了解。

但是在八大菜系中，有一个菜系是陈墨很少触碰到的，那就是徽菜。

徽菜以咸鲜为主，突出的也是食物本味，在烹饪技巧上是以烧、炖、焖、蒸、熏为主。

口味以味鲜浓郁，汤汁厚重为主。

也因为徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候，火功独到。

不过说了这么多，也无法掩饰徽菜的逐渐落寞。

在陈墨穿越前的时代，徽菜式微已经是不可挽回了，当然了，并不是说徽菜已经消失或者怎么样，而是平民百姓对其认知逐渐减少了。

但这并不说明徽菜会消失，只是传下去的难度会增加而已。

幸好，天朝乃热爱美食之地，任何真正的美食都不会真的消失，只要有记录，有心人也总会将其复刻出来。

就好像现在陈墨手里有基础菜谱，也能将徽菜在另外一个世界重现出来。

陈墨准备的第二道菜，就是徽菜中的门面之一——臭鳜鱼。

说臭鳜鱼是多少有点不礼貌，但实际上就像是臭豆腐一样，都是经过发酵之后再制作的。

闻着虽然有点微微的腐臭味道，但是鱼肉之鲜美，经过腌制之后肉质会变得更加细嫩，而且口感也会得到升华。

臭鳜鱼的正确名字是徽州鳜鱼。

不过大家平日都将其直接称为臭鳜鱼，喊着喊着就远近闻名了。

陈墨拿出了一条鳜鱼。

苏菜、浙菜、徽菜、三者都有用鳜鱼做的菜品，因为三个地方基本是连在一起的，无论是水产还是山珍野味都基本上有许多相同的地方。

所以很多时候不同的菜系会有一样的材料。

鳜鱼就是其中一种。

苏菜的松鼠鳜鱼、浙菜的清蒸鳜鱼，这些都是以鳜鱼作为主要材料。

但是论骚，还真的都骚不过这个臭鳜鱼。

陈墨拿出了三条鳜鱼，直接给杨增和林烨一人一条。

“来，好好看好好学。”

陈墨抽出一把普通的菜刀，就一手摁着鳜鱼，一手用刀背开始刮鳞。

“我现在教你们做一种名为臭鳜鱼的东西，臭鳜鱼是一种闻着臭，吃着香的东西，就好像...就好像那个......”

“我知道！螺蛳粉的味道是吗？”林烨当即答道。

“对，差不多了，不过更接近臭豆腐。”

“这些鳜鱼的鳞片必须去除干净，如果留下一片的话，那么这条鳜鱼就废了，绝对腌制不出那种味道，知道了吗？”

如果鱼鳞没有去干净，在腌制的过程中鱼肉的水分就无法渗透出来，那鱼肉的味道不仅会变差，甚至还会腐烂。