第187章 高品质干参加工秘方（1 / 2）

尘哥海参不是不用去内脏吗？”

午夜，林晚儿起身上厕所，只见顾尘拿着用竹子做成的小刀，一个个地给海参开膛。

“不取出内脏，海参的价格就会大打折扣，而且晾晒过程中，变质概率非常大，更要命的是一旦烹制，吃到嘴里只有苦味。”

顾尘抬头看了一眼里屋，小声说道：“欢欢没醒吧？”

“咱们闺女越来越懂事了，直打过了年，半夜起来的次数越来越少，有好几次临睡前喂了一次奶，直接睡到第二天早上。”

一提到女儿，林晚儿脸上全是幸福。

“你赶紧睡吧，别一会咱闺女行了，看不到你该哇哇大哭了。”

抖了抖手上黏液，顾尘随便在身上擦了两下。

使用海水将几十斤活海参洗干净，又用竹刀取出内脏，这些仅仅只是第一步。

接下来，还要将海参倒入热水里煮开。

煮海参可不是为了杀毒消菌。

而是要让海参迅速收缩，逐渐变硬。

这一步，把握火候成了关键。

时间不能太长，也不能太短。

短了煮不开，时间过长会导致海参被煮熟，煮烂。

45分钟，必须精准计算。

这个时候，石英表电子表就派上了用场。

找出石英表戴在手腕，顾尘开始计算时间。

海参下锅不久，顾尘开始刷咸菜坛子，预备往里头码放煮好的海参。

时间一到，顾尘将锅里的海参取出来稍微放凉。

期间。

又从仓房里拿出昨天找村里人要的海盐。

成了万元户以后，顾尘自然也就看不上口感发涩的粗粒海盐，改为精盐做饭。

海参稍微放凉一些，顾尘弯腰开始往陶瓷坛子里码放海参。

一圈海参，一层盐巴。

目的是杀出海参体内的多余水分。

这一步同样不简单。

善于炮制干海参的大师傅，将这步称之为煨。

盐分比例一定要把握好。

海盐放得不多不少，才能起到杀出水分，提鲜调味的作用。

属于制作传统盐干海参的重要一环。

忙完了海参码放，天也快亮了。

瞥了一眼装有海参的罐子，顾尘伸了伸懒腰。

煨海参需要48小时，到了后天这个时候才能开坛。

睡到第二天下午，起床以后的顾尘又急匆匆地出门寻找一种关键辅料。

干豆秸。

豆秸属于是大豆秸秆，这玩意秋天有的是。

闭着眼睛都能找到一大堆。

可惜，三月份的王家村，还真不好找这种东西。

好在有钱能使鬼推磨。

拿出一张大团结寻找干豆秸。

没过几个小时，顾家院子里出现了堆成小山的豆秸。

“尘哥，你买豆秸能到也是为了加工海参。”

“媳妇，你可太聪明了，确实是这么回事。”

顾尘心满意足地望着院子里的干豆秸。

或许在林晚儿看来，花十块钱买一堆豆秸，多少有些大病。

殊不知。

为了这个秘方，前世的顾尘花了整整十万块。

完成盐干海参当中，煨这个环节。

海参就可以进入晾晒阶段。

可是这么做，并不能完全蒸发掉海参体内的水分。

干海参体内的残余水多寡，还是会影响它的价格与口感。

这个时候。

就需要草木灰上场了。

将干豆秸烧成颗粒细腻，没有任何杂质的草木灰。

再用草木灰完全包裹煨过以后海参。

“媳妇，这条秘方值老钱了，我连我哥都没告诉，只告诉你一个人，你可要给我保密啊。”