第253章 白切鸡（1 / 2）

第二百五十三章 白切鸡

陈墨见评委们都沉醉在美食里面，便回到了料理台，开始制作他的第四道菜。

在广东，一句话叫无鸡不成宴。

还有一句话叫做没有任何一只鸡可以活着走出广东。

所以九大簋作为广府著名宴席，也肯定少不了一道鸡料理。

而陈墨此时要做的这一道菜看似十分简单，但是操作起来并不容易的白切鸡。

做白切鸡一定要用骟鸡，其实骟鸡别名叫阉鸡，也就是无法传宗接代的鸡，这种鸡的鸡肉在生长时会比一般的鸡要更快，而且肉质更为嫩滑。

陈墨起锅烧水，放锅中放入葱结、料酒、鱼露，盐等材料，等水开了之后再慢慢地拎起鸡脖子，慢慢地将一整只鸡放入水中烫， 让鸡的身体均匀受温，然后提离水面，再重复地烫，以免鸡的表皮破损。

陈墨的操作让周围的观众以及评委席都感觉到了十分疑惑，这鸡要是这么烫的话，那要到猴年马月才能熟啊？

然而在烫了几次后，陈墨才缓缓地将整只鸡放入水中，开始制作白切鸡的调料。

根据食谱提供，白切鸡的蘸料有好几种，一般分为姜葱、沙姜酱油、还有葱白酱油。

而陈墨这次打算制作的是沙姜酱油。

他迅速将一块沙姜和一些红葱头以及蒜头切成碎末。

起锅下酱油，将酱油直接翻炒一下后，丢入红葱头末还有蒜蓉进去翻炒，随后将其捞出隔渣后再放入沙姜翻炒一下，沙姜酱油便完成了。

这时陈墨也迅速抓起鸡脖子，将鸡皮已经微微发黄的整只鸡提出水中，并且迅速将其丢进一锅装满了冰块的水里。

这些冰块，还是陈墨把黑袍叫来帮他施展冰系魔法弄来的。

原本热气腾腾的光鸡迅速进行了冷却。

陈墨并没有冷却很久，只是泡了几下，就将其捞出。

此时的鸡皮看上去十分紧致，陈墨看着这只光鸡，点了点头，再次将其放入滚烫的热水中。

这样的步骤要重复三次，三提三浸过后，这只鸡才算是可以。

陈墨往汤锅里面加入了黄姜粉，让鸡皮的颜色看上去变得更加金黄，十分有食欲。

在最后一次过了冰水之后，陈墨便将整只鸡放在了洗干净的砧板上，并且换了一把菜刀开始斩鸡。

在厨艺学习生涯中，有一种东西叫拼盘，就是当你切完了整只鸡时，就要将那只鸡重新给拼好，不仅要拼好，还要拼得好看。

陈墨便是个中好手，因为拼得好看，所以很多老师傅都喜欢叫陈墨帮忙摆盘，陈墨也借此学会了许多东西。

整个宴席厅响起了陈墨斩鸡的声音，陈墨强化后的身体，应付斩鸡这种事情，几乎不费吹灰之力。

若是穿越之前，绝对没有如此轻松。

陈墨将白切鸡拼好盘之后，便拿着准备好的沙姜酱油送上了评委台。

食肆联盟的人开始着急了，他们没想到陈墨做菜速度竟然如此快速。