第496章 夫妻肺片（2 / 2）

然后切出大量的姜片丢入锅中，再加入葱结。

这些材料都需要冷水下锅，这样才能将牛肉以及牛杂里面的杂质逼出来。

夫妻肺片作为凉菜的佼佼者，最重要的其实还是一锅卤水，陈墨将焯过水的牛杂捞出，然后再将其放入老卤水进行焖煮。

这个时候就要开始做灵魂酱料了。

陈墨直接掏出一把干辣椒，撒入锅中小火翻炒。

随着干辣椒的颜色微微变深，干辣椒的香味也开始散发时，就可以放入搅拌机打成粉末。

其实陈墨也可以用石臼研磨，不过石臼磨出来的，反而没有用搅拌机打的粉末细腻，所以陈墨还是直接使用搅拌机。

如果是打算做油泼辣子的那种辣椒面，陈墨就会用石臼磨出来，这样磨出来的辣椒面就会粗一些，能够吃出那种辣椒面的口感。

陈墨打开柜子，从里面直接拿出以前打过的花椒粉。

将其与刚刚打好的辣椒粉混合在一起，再倒入白芝麻和适量的盐。

做好了粉末就要开始做热油。

这个热油并不是说直接把油热起来就行，还需要加入姜葱蒜进去小火慢炸。

将里面的味道慢慢渗出到油里面，等这些材料的水分都要被蒸发完后，便立刻将这些东西夹出，不过这时候的油其实还不够热，必须让里面的油继续加热。

等油温有四五成热时，就可以将其淋在刚刚调好的辣椒粉上。

刺啦一声，热油与辣椒粉花椒粉还有芝麻一碰上。

一股浓郁刺激的香味就从里面一直往外冒出。

趁着热度，迅速将其搅拌均匀。

灵魂酱汁的半成品就这样完成了。

陈墨拿出一袋红皮花生，直接将其倒入锅中，小火开始翻炒。

为了避免花生会有焦糊的情况，所以陈墨直接选择了带皮的花生，这样炒出来的花生香脆，但是外表还能保持洁白。

将炒好的花生放在一旁晾凉，陈墨让镜像这个工具人过来给花生剥皮。

剥好皮的花生需要进行切碎处理，这种事情交给工具人来办就好。

陈墨捞出热气腾腾的牛杂，将其放在一旁冷却。

哪怕陈墨的刀工很好，但是冷却后再切肉，才能将肉切得更薄，因为受热均匀时，肉质偏软，冷却后就会稍微硬一些，这样才会更好切，且不变形。

不过陈墨也不用真的慢慢等，这是异世界，而陈墨是拥有系统的人，只需要让镜像施法，就可以加快这些牛杂冷却的速度。

趁着这个时候，陈墨拿出一根黄瓜，迅速将其切成一根根的细丝，然后将其铺在盘子的底下。

然后再切一些香芹，芹菜的叶子切成碎末，菜杆子要切成小段。

芹菜叶就好像香料一样，能够激发出酱料的香味，并且中和其中过于刺激的味道。

陈墨舀起一碗卤水，将其倒入辣椒油里面，再加入糖和醋，最后来上一下碗蒜泥。

因为陈墨准备的量有点大，所以才需要加入一碗蒜泥，一人份的话，其实只需要一勺蒜泥就够了。

等陈墨将其搅拌均匀之后，这一碗酱汁才是真正的灵魂酱汁。

冷却后的腱子肉、牛舌还有牛心直接被陈墨切成薄片。

至于金钱肚，则是要斜切成片。

这样才能让金钱肚的表面更加完好。

万事俱备，只欠组装。