第513章 虎皮肘子和辣椒炒肉（下）（1 / 2）

第五百一十三章 虎皮肘子和辣椒炒肉（下）

陈墨将梅花肉片以及炒出来的油纷纷倒出。

将锅洗了洗后重新放在灶台之上，锅热下油，一直等到油热了，就将之前准备的姜葱蒜末全部下入锅中爆香。

等香味飘出后，就可以下入辣椒进行翻炒。

这辣椒一倒下去，那辣味就开始朝着四周散发，不得不说，这对于陈墨来说，其实是有些呛。

翻炒辣椒的过程要稍微短一些，等辣椒开始变软时，陈墨就将之前装出的梅花肉片和倒出来的油一起倒入翻炒。

这时候就是调味的好时机。

加入白糖、食盐、生抽，然后再挖上一勺蚝油提鲜。

翻炒大概半分钟后，就可以出锅了。

陈墨用盘子装好了辣椒炒肉后便直接放进状态箱里面保存。

做好了辣椒炒肉，陈墨揭开了正在炖煮的肘子。

将肘子捞出，然后在表皮上涂上麦芽糖。

这个时候涂麦芽糖其实只是给肘子上色而已，这样等会儿用油炸的时候，外皮的颜色就会变得更加红润。

陈墨给肘子涂好了麦芽糖后，再次放入卤汤之中，盖上盖子，继续焖煮。

等十几分钟过去了，才将其捞出。

此时的肘子其实有点软的迹象，但是闷煮的时间太短，其实里外都韧性十足。

陈墨拿起一个专门穿透肉皮的钢针刷子，轻轻敲着猪肘子上面的皮肉，被敲过的地方都有汁水流出，这么做是为了等等油炸的过程中不会出现炸锅的情况，而且也能让外皮在炸制的过程中更加好看。

将戳过的肘子放在一旁晾凉，陈墨开始起锅烧油。

炸肘子的油越多越好，不过热油的时间也相对较长。

等到热油的表面慢慢冒出青烟，这时就证明油锅有七八成热左右。

这时就可以将肘子放入锅中进行油炸。

陈墨慢慢地将肘子顺着锅边放下，这一放下去，整个油锅就沸腾起来了。

虽然之前用刷子敲过猪皮，将里面的汁水和油脂都放了一下写出来，但是炸的时候，该沸腾还是会沸腾，只是肯定不会出现炸锅的情况。

因为之前涂过麦芽糖，所以现在肘子已经是通体红润，而且被钢针扎过的地方也随着油炸慢慢出现密集的小气泡，这个时候就可以将肘子捞起来了，要是再炸下去，恐怕里面的汁水都要被炸干了。

陈墨迅速将肘子捞出控油。

然后立刻控制镜像变出一盆冰水。

趁着这个猪肘还保持着高温，陈墨直接将整个肘子丢入冰水里面。

站在一旁的林烨愣住了，他完全看不懂陈墨的操作。

原本还带着高温的猪肘一进入到冰水之中，刚刚原本经过油炸后鼓起的猪皮此刻却瘪下去了，原本平整的猪皮开始出现皱褶。

然而这才是虎皮肘子的虎皮的形成。

陈墨将泡着冰水的猪肘放入状态箱里进行加速。

一边放进去，一边给旁边的林烨解释道：“热胀冷缩这个道理你懂吗？”

林烨想了想，然后点了点头。

陈墨也松了口气，看来自己不用化身物理老师给林烨讲解这个知识点。