第621章 芙蓉虾（2 / 2）

此时的陈关已经准备好了油锅。

这种打下手的准备，在餐厅里陈墨和镜像也是如此配合。

这样做可不单纯是一加一等于二。

尤其是一个知道你要做什么，甚至怎么做的学生帮你打下手，会省下很多功夫。

幸好陈墨有镜像，也能省下很多功夫，甚至不会出现任何差池。

林尚将虾肉顺着锅边滑下。

这片出来的虾肉竟然自己慢慢地卷了起来。

陈墨看到这里感到了十分地惊奇，因为正常来说，虾肉下油锅是不会出现这种情况的。

“这是虾肉内部的筋膜受热后发生的反应，所以筋虾在我们这里也叫卷虾。”

陈墨看着在油锅中已经卷成一团团的虾肉，忽然很想尝一下其中的味道。

有筋膜的虾，实在是第一次听说，这口感肯定会有所不一样。

林尚并不是高温炸制，因为虾肉卷了起来，如果油温过高，那就很容易导致里面的虾肉不熟，但是外面的虾肉却已经炸焦了。

低温慢炸了三分钟后，林尚迅速捞出虾肉，一旁的陈关则是开始拿起一个小扇子给虾肉不断地物理降温。

持续扇了一分钟后，林尚另外一边已经摆好了盘子，然后将虾肉再次放入油锅里面。

这一次的油锅就是高温了。

陈墨一看就知道是复炸。

复炸的好处不少，陈墨对于现在的厨师懂得复炸的技巧并不感到意外。

毕竟只要稍微尝试一下，就能够发现。

林尚将炸制好的虾肉再次晾在一旁。

适度的冷却能够让虾肉外壳更加酥脆。

陈墨站在一旁，看着这材料有点特殊的芙蓉虾，并没有感觉到辉煌二字，总觉得还差点什么。

不过林尚此时已经开始处理别的菜品了。

和正常的厨师一样，林尚是好几道菜一起做的，因为做菜很多时候是需要时间等待的，在这个等待的期间，厨师就要开始做下一道菜，总不能一直站在原地等吧，毕竟这里又不是家里的厨房。

此时的陈关已经在林尚的旁边放下了一大碗的豆浆，从气味上来闻，可以闻出这个豆浆是熟豆浆，但是豆浆表面并没有任何热气，明显是已经放凉或者吹凉了。

“老师，现在这一道菜叫天神豆腐。制作工艺也是颇为复杂的。”

只见林尚拿出一个大碗，然后打入了七八个鸡蛋在里面，然后又分别打入五六个蛋黄在里面，其余的蛋清则是用一个小碗装着。

陈墨看着林尚操作，看到这些操作的架势，就知道这道菜恐怕也不简单。