第725章 弹跳甲鱼汤（1 / 2）

第七百二十五章

固定好了鱼头，陈墨继续淋油，鱼皮表面的淀粉很快就形成了一个外壳。

这个时候就可以将整条鱼放入油锅里面炸了。

大黄鱼原本就是表面略微金黄，经过了油炸之后，显得更加好看。

陈墨一直估量着鱼肚里面的汤冻到什么地步。

等得差不多了，就将大黄鱼给捞起来。

一条四斤重的大黄鱼，可以说是极品黄鱼了。

将黄鱼先放在一旁控油，陈墨从状态箱中取出泡发过的燕窝。

这个燕窝是陈墨在最早之前就开始泡发了。

因为灌汤黄鱼表面上还有着一层勾芡的酱汁。

而这个酱汁就是用燕窝煮成的。

陈墨将炸过之后的黄鱼放在盘子上，然后送入了蒸笼里面。

是的，先炸后蒸，从而激发出黄鱼本身的鲜味。

这鲜味在腌制与油炸的时候，都被牢牢锁在了鱼肉里面，但是再经过蒸制，那么鱼肉里面的鲜味就会慢慢渗出。

不过蒸制的时间不能太久，因为鱼肉那些本来就已经熟了，蒸只是一种诱出鲜味的做法。

趁着这个蒸制的时间，陈墨开始将燕窝与白汁开始调校成酱，最后加入少许薄芡。

一个好看的玻璃燕窝芡汁就出来了。

将蒸好的鱼拿出来后，再淋上燕窝芡汁，这道菜就完成了。

而陈墨并不打算第一时间将这道菜送上去，而是将其放入状态箱中。

因为他打算把弹跳甲鱼汤作为第一道菜。

将蒸好的椰子取出，陈墨开始运转天力，将其加速降温。

因为甲鱼同样富含胶质，跟猪皮的效果一样，所以冷却后的甲鱼汤同样能够成为汤冻。

不过这个汤冻可不一样。

就在陈墨进行最后的加工，另一边的殷俊表示完成了第一道菜。

只要表示完成了菜品，就会有太监和宫女上前，不需要厨师离开灶台。

不过殷俊还是可以选择提前分好餐或者让这些太监分餐。

只见那太监单手就捧着冬瓜盅来到了正殿中间的桌子上，将冬瓜盅放在中间的位置让所有人可以观看到这个冬瓜盅的样子。

这个冬瓜盅比较长，所以是它的盖子是横切出来的，揭盖后，一股浓郁的香气从冬瓜盅里升腾而起。

淡淡的白气向外扩散。

就这么看上去，可以看到鸡肉、鸭肉、鸽子肉，都在这里面。

太监和宫女们靠得最近，他们闻到这股浓郁的香味都忍不住咽了咽唾沫，不过还是忍住了尝一口的冲动，给各位评委分别装上一些汤。

每个评委的面前多了一碗乳白色的汤。

李冬瓜舀了一勺汤送入口中。

“嗯~冬瓜的清甜，三禽肉的滋味，额...还有鱼肉的鲜味，先用煎过的鱼煮出乳白色的汤，然后再将汤转到冬瓜盅内熬煮，将冬瓜的清甜和三禽中蕴含的鲜味结合在一起，确实让人感觉到浓郁且鲜甜无比。”

李冬瓜的点评还是很重要的，毕竟皇亲国戚都不太懂其中的道理，最多就是能够分辨出什么是好吃的，什么是好喝的。

陈墨也听到了李冬瓜的点评，如果不是分身乏术，早就过去讨要一碗来尝尝。

不过现在也轮到他的改良版弹跳甲鱼汤问世的时候了。

盖上这些椰子的盖子。