第932章 椒盐九肚鱼（2 / 2）

林烨记得很清楚，陈墨给他拿过一种名为泡打粉的东西，说如果要做那种会包裹空气，看上去膨化起来的炸物，就要加入这种泡打粉，而林烨也能看到陈墨每天做油条都会加入泡打粉。

他也试过制作不加入泡打粉的油条，对比之下，不加泡打粉的油条就好像先天不足一样。

这四种比例不一的粉混合起来之后，就是九肚鱼专属的脆炸粉。

林烨拿出一条毛巾，然后铺平，将每一块九肚鱼都放在毛巾上面，再包裹起来。

这么做的目的很简单，只是为了尽量吸干九肚鱼的水分。

因为之前加了姜汁酒，所以这个水分会稍微有点多，如果水分过多，那么鱼肉在炸的时候就会化掉，毕竟这种鱼是有名的豆腐鱼，就像豆腐一样脆弱。

在九肚鱼被吸收多余水分的时候，林烨便继续制作粉浆。

这个粉浆还需要额外加东西。

首先就是一碗水，林烨一边搅拌着粉浆，一边倒入少许的水，这一步更多的是考究经验，要保证这个粉浆的浓稠度是刚刚好。

毕竟太稀的会挂不住，太粘稠了炸出来的口感会不好。

所以林烨加水搅拌，一直到那个粉浆刚好能薄薄地挂在手指上。

随后林烨驾轻就熟地打了个鸡蛋，但是只要蛋清不要蛋黄，直接加到粉浆里面，快速搅拌起来，让粉浆在炸的过程中，酥脆度会更好。

最后林烨往里面倒入一碗清油搅拌均匀。

这粉浆也就大功告成了。

随后林烨就将刚刚放在毛巾上吸水的九肚鱼拿出，放在盆中。

然后撒下之前调过的脆炸粉，这些脆炸粉的作用是为了让九肚鱼更好的挂住粉浆，炸的时候粉浆不会脱落。

这个时候就可以起锅烧油了。

油温不需要太高，因为九肚鱼讲究的是嫩滑，如果太高温，一下入油锅就会很容易化掉。

在油温攀升的时候，林烨将每一块九肚鱼放入粉浆中，三百六十五度全方位无死角裹满粉浆，然后再放入油锅中炸制。

四成油温算是慢炸的一种，但是粉浆膨胀和炸制的情况却很好，而且不会造成外面一层成型了，但是里面却还是生的。

中火炸制三分钟。

可以看到外面的脆壳都是金黄色的，不过林烨却将其一一捞出，然后开猛火再复炸一次。

这样九肚鱼自然就变得更脆。

就在林烨炸九肚鱼的时候，另外一边的沙福林也在烤肉了。

沙福林的烤肉都是以自身功法再配合烤炉进行烤制，这样就可以精准控制烤炉的温度，将肉汁都锁在里面。

这原本应该是白肉的科尔隆兽肉在烤制的过程中，竟然变成了鲜嫩多汁的红肉。

每当有汁水要开始往下滴的时候，沙福林都会用他丰富的技巧将烤肉上的汁水和油脂都重新落在肉串上，硬是没让一滴汁水和油脂滴落在烤炉上。

沙福林一边烤炙，一边用刀，在上面划出不一样的口子，凭借对火焰的控制，沙福林可以将火焰的温度集中在一个地方。

这样他就可以将整块肉里外的成熟度保持一致。

这个技巧在之前与陈墨比赛时也有展示过，但是现在看来，似乎更加细致了不少。