第1134章 煮鸡蛋（2 / 2）

准备好了这些东西，这个时候就可以开始煮蛋了。

煮蛋看似是最简单的，但其实其中的小技巧是极多的。

陈墨拿出一盆冰水，将所有蛋都放入到这个冰水里面。

因为有着各种不同类型的蛋，所以陈墨也另外准备了好几个煮蛋的地方，还把林烨和镜像都拉了过来给他煮蛋。

以下操作以鸡蛋为例子~

将鸡蛋放入冰水之中稍微浸泡一下，然后再放入温水里面，这种做法，就能避免鸡蛋在煮的过程中会出现壳裂的状态。

陈墨要的不是自然壳裂，这样会对鸡蛋内部的变化造成一定的影响。

在温水浸泡的过程中，陈墨他们就开始起锅烧水了。

鸡蛋不要冷水下锅，也不要用热水下锅，而是温水下锅是最好的。

如果用热水，使蛋壳冷热不均而容易破掉，如果用冷水，那么很多时候就会里面的膜粘在蛋壳上。

用温水就可以避免破壳和粘壳的情况，而且煮出来的鸡蛋又香又嫩。

每一种蛋煮的时间都不一样，但是陈墨今天要做的是茶叶蛋。

所以这个鸡蛋只需要煮六分钟，然后就立刻捞出泡冰水。

这样做出来的鸡蛋，其实基本上只有蛋清是熟了，而里面的蛋黄也才稍微凝固。

煮鸡蛋的水直接倒掉，重新煮一锅水。

但是这个煮水的温度只能保持在九十度，然后将祁门红茶加入其中关火浸泡。

茶叶是不能用煮的方式去制作的，用煮的话，茶汤中的甘甜味道就会被苦涩所代替，所以只能用泡的方式。

两分钟后，陈墨用筛网倒出茶汤，将茶叶过滤出来，用一个小盆将茶汤装起来。

过滤后的茶叶不需要丢，继续煮水浸泡，再两次之后，这个茶汤的颜色便开始转淡了。

这个时候茶叶就不能用了。

茶叶蛋虽然说是茶叶蛋，但并非一定要见到茶叶，才算是好的茶叶蛋。

等茶汤都倒在一起，其他的蛋也都煮好了，陈墨也就拿出了一个小木锤，将冷却好的蛋都给敲出裂痕。

裂痕这种东西，可以说是丰俭由人，陈墨其实也可以用天力给上面的蛋壳敲出一个好看的花纹，但是陈墨敲了两个之后，觉得都是吃进肚子里的，还是算了，不要搞什么艺术品了。

这样，他敲蛋壳的速度就更快一些了。

敲蛋壳只需要敲裂就可以，等二次加热后，附着在鸡蛋上的膜就会粘上蛋壳，到时候剥壳就会变得轻松。

敲好了蛋壳之后，陈墨准备了一个大锅，将体积比较大的蛋放在底部，因为这种耐热度会高一点，体积最小的鹌鹑蛋则是放在最上面。

摆放好了鸡蛋之后，就可以开始将茶汤倒入大锅之中。

这个时候再把香料包和之前调好的酱汁都放进去就可以开火煮了。

做茶叶蛋是绝对不能以沸腾的温度去煮，小火慢煮，就能将香料的味道煮出来